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液氮冰淇淋理论知识

1：液氮是什么？

液氮：液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧。在常压下，液氮温度为－℃；1立方米的液氮可以膨胀至立方米21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。

液氮（常写为LN2），是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮；如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。.

在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。氦气最先泄出(且未被液化)，接着就是占空气中78.09%的氮气，再来是占20.95%的氧气，

中文名

液氮

英文名

Liquidnitrogen化学式N2

沸点：-.56℃水溶性：无色透明液体

应用快速冷冻、冷冻麻醉食品冷冻

2液氮冰淇淋用那种液氮？

我们做液氮冰淇淋用的是医用液氮（纯度是99.99%）完全达到食品级的可以冷冻食物，应用到冷饮咖啡分子鸡尾酒分子冰淇淋上

3怎么购买液氮？

我们做液氮冰淇淋用的是常压液氮罐，不是密封。液氮是液体所以不能快递与物流运输必须在本地购买液氮（每个城市都有液氮的，具体哪里有咨询2）

4：做吃起来冒烟的魔法液氮冰淇淋需要那些设备呢？

必备设备：液氮罐液氮壶液氮虹吸瓶液氮保温盆

其他配套工具：电子称量杯液氮冰淇淋勺液氮冰淇淋漏勺虹吸瓶专用子弹

防护工具：液氮防护手套液氮防护眼镜

对于我们做液氮冰淇淋的商家于酒店我们主要是在夏季用，液氮挥发也是很厉害的一般用的都是液氮罐液氮罐是双层真空的可以保存液氮一个月左右，个人建议灌好的液氮在液氮罐里最好10内用完，液氮在液氮罐里也是会挥发的这样可以有效控制成本

关于液氮壶

液氮壶可以保存液氮是短期保存的，我们这款MC液氮保温壶里面确定是真空的可以保存液氮12个小时（期间不用的时候放在冰箱里面）收到货可以自己测试的

真空的液氮壶倒入液氮半个小时后壶体表面不结冰不冰手的假货反之。

MC液保温盆目前市场上的有双层不锈钢的（都不是真正的液氮盆）实验得知加入液氮10分钟左右盆表面会有冰霜的说明挥发还是很快的（做生意的建议不要去用，太浪费液氮了）

我们这款MC液氮保温盆里面加进了保温材料可以长时间保持液氮放多久表面不会结冰，有效减少操作液氮冰淇淋过程液氮挥发这个很适合摆地摊、店面，可以有效控制液氮成本的MC液氮虹吸瓶是专业做液氮冰淇淋球必备工具配合气弹一起使用的，冰淇淋料调制好后加入液氮虹吸瓶然后加入气弹既可以做出美味可口的液氮冰淇淋球

MC魔法液氮冰淇淋主要特点：

*不需要电

*做的时候烟雾缭绕

*口味冰、脆、爽

*吃起来可以冒烟

*制作速度快（一分钟可以做做一份）

5：制作魔法分子冰淇淋需要那些设备?

MC分子冰淇淋搅拌机

液氮罐可以选择10升20升30升的

MC液氮专用壶

其他配套工具：电子称量杯液氮冰淇淋勺多功能料理机

防护工具：液氮防护手套液氮防护眼镜

魔法分子冰淇淋是用零下度的液氮来改变食物属性，让其瞬间凝固，而该冰淇淋制作过程不加任何添加剂，完全纯天然，口感丝滑吃起来更细腻，毫无冰渣。

产品特点

*无任何添加剂稳定剂原汁原味

*新鲜时令水果、鲜奶现场制作

*低糖。低热量营养健康

*制作过程烟雾缭绕仙气飘飘

*口感细腻无冰渣

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