日本知名美食餐厅指南旗下的研究机构每年都会根据网络搜寻量与消费者调查结果评选出当年的年度菜肴，借以反映该年度日本的美食流行文化与社会趋势。年的年度菜肴近期揭晓答案令人相当意外，竟然是冷冻食品，冷冻食品这种连料理都可能称不上的东西，竟然会被以爱好美食与植人精神闻名全球的大和民族评选为年度佳肴，连远在重洋以外的我们听了都大吃一惊。今天就要为朋友们介绍冷冻食品为何会成为日本年的年度佳肴？当前日本人的冷冻食品究竟发展到什么境界，而这背后又反映出怎样的美食文化与社会变迁？

在进入主题以前，我们先要解释一点，这里的冷冻食品指的不仅是我们常听到的冷冻鸡块与薯条这类简单食品，而是由知名餐厅生产，透过专业急速冷冻设备处理过的冷冻美食，因此品相多种多样。诸如冷冻沃寿司、冷冻盖饭与冷冻烤鳗鱼、鸡盒饭等都包括在内。这些琳琅满目的美食在过去两年多以来开始大量的出现在日本的餐桌上。这年来，全球都陷入对抗新冠疫情的严格管制之中，日本当然也不例外。疫情管制让不少民众开始习惯在家吃饭而非外出上餐馆，也让美食外送成为相当兴盛的产业。但外送毕竟有其距离限制，如果偶尔想吃外地的高档美食，自己又不能亲自跑上一趟，民众往往最终都只能选择放弃，这在其他国家可能就这样算了。

但千万别小看日本人解决问题的执行力，当地就有不少餐厅抓准了宅配商机，纷纷自行购入极速冷冻设备，并研发相应的菜单与制成一道道热腾腾的菜肴，完美制作成可以千里宅配到府的冷冻美食，让远在他乡的民众也都能尝到自家餐点。有赖于冷冻技术的革新，现在日本的冷冻美食已经可以做到几乎完全保留菜肴风味口的程度，这使得该国的冷冻菜单越来越丰富。随着百货公司与超市的冷冻专柜越设越多，加上自动贩卖机在日本的兴盛，都进一步推动日本冷冻食品产业蓬勃发展。在不少朋友的刻板印象中，日本一直都有着男主外、女主内的传统观念，该国家庭主妇亲自下厨煮饭的比例应该远高于世界各国，怎么还会买这么多冷冻食品？以大男人形象出名的日本丈夫又会容许这样的餐点放上餐桌吗？以上对日本人的认知虽然不算错，但随着时代变迁，加上疫情对经济构成的冲击，让日本在过去几年出现女性就业潮。

根据日本总务省统计，截至年10月，该国国内15到65岁女性的就业率高达73%，创下新高纪录。这么高比例的职业女性下班回家后还要天天打理晚餐，属实不太现实。因此，便于出舱保存其现场而且能够快速上桌的冷冻食品，就成了日本双亲家庭的桌上佳肴。同时，日本也是全世界高龄化最严重的国家。截至年6月，日本65岁以上老年人口大约有万人，占全国总人口的将近三成。可能到超高龄老年人很难时常下厨，独居老人的比例也高。因此，冷冻食品再次成为利害取舍下的最佳选项，不仅省时省力、安全健康，还可以减少食材浪费，对老年客群来说非常具有吸引力。日本人对冷冻食品的需求也反映在数据之上，根据该国总务省的调查，日本境内两人以上的家庭平均化在冷冻食品上的支出比疫情爆发前的年高出了两成以上。日本冷冻食品协会也指出，该国冷冻食品消费市场的产值在年已超过亿日元，同比增长超过五个百分点，连续第二年创下历史新高。日本知名的零售商永旺集团年8月就在千叶县开了一家名为atfzz的冷冻食品专卖店，在占地约有平方公里的门市中成立了超过种冷冻美食，几乎你所想象得到的日本菜肴都可以在这里找到，买回家中轻松加热，便可以在短时间内享受到底滋味。

永旺集团表示，他们看到日本冷冻食品产业的潜力，正考虑在引入资金进一步拓展业务。除了冷冻食品销售数据上的突飞猛进，日本消费者偏好动作之下也让相关用品的销量出现惊人变化。以最直接的冰箱为例，基于冷冻食品买回来的存放需求，日本当地出现添购第二台冰箱作为专用冷冻库的趋势。根据日本电器制造商协会的数据，该国的家用冰箱出货量已从年的23万台一举跃升至年超过40万台。除了多项年度菜肴的冷冻美食以外，我们接着也来看看其他获选上榜的美食。

首先是获得特别提名的乳酸菌饮料。在现代社会，肥胖几乎成了一种文明病，乳酸菌饮料标榜能调节肠道机能与抗肥胖这些功效。让他一直以来都是日本人最喜爱的饮料之一。而在进入后疫情时期的当前，人们重归社会带来的不适应感往往导致压力增加，乳酸菌饮料再度凭借着改善睡眠品质与缓解压力等关键词而受到

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