蓝莓学名越橘（学名blueberry），又称蓝梅、蓝浆果、蓝莓果等，为杜鹃花科、越橘属灌木。世界上越橘属植物约有多个品种，我国约有近百个品种，主要分布在东北和西南地区，具有利用价值的主要有8个系列多个品种。

一、蓝莓营养成分和营养价值

（一）蓝莓营养成分

1.多糖

果实中糖的含量随成熟度增加而增加，糖度最高可达13％左右。蓝莓成熟果实中的糖主要是果糖和葡萄糖，占90％以上，果糖与葡萄糖的比例维持在1:1.2左右。

2.丰富的花青苷

蓝莓果实中花青苷含量很高，而且种类丰富。野生种花青苷含量高达0.33～3.38克/克鲜果，栽培种一般为0.07～0.15克/克鲜果。蓝莓果实成熟时的深紫色或蓝色是由5种花青苷（花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花青素）和3种糖（葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖）各自结合共形成15种色素。花青苷的含量和比例因种类不同而明显不同，野生种中花翠素比花青素多，兔眼蓝莓中樱草素含量多（达33.6％），黑果蓝莓含花青素和樱草素最高（52％）。蓝莓的果皮颜色是由15种色素的含量及比例而决定。

3.黄酮类物质

（1）野生种含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体。这两类物质都有抗癌和抗肿瘤作用。这一类具有医学价值的特种成分尚有许多未被发现。

（2）蓝莓中最有益健康的黄酮类化学物质——花青素，它除能克服导致心脏病和癌症的自由基损害外，还能调节人体免疫力，防止和抵御泌尿系统感染。

（3）用高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱联用技术（HPLC-ESI-MS/MS）对蓝莓提取物中的黄酮类物质进行了分析，可以快速地鉴定其主要成分。

据分析，每克蓝莓果肉中含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物12.9克，钙8毫克，铁0.2毫克，磷9毫克，钾70毫克，钠1毫克，锌0.26毫克，硒0.1克，维生素A9微克，维生素C9毫克，维生素E1.7毫克，并含有丰富的果胶物质、SOD、黄酮等成分。

（二）蓝莓营养价值

1.强抗氧化活性备受推崇

美国农业部人类营养中心研究表明，与所试验的40种水果和蔬菜相比较，蓝莓的抗氧化活性最高。美国农业部制定了一种抗氧化能力的测定方法，即氧自由基吸收法（ORAC），可用于食品抗氧化能力的测试。测定结果表明，每克蓝莓的抗氧化值为，而每克橙子为，花椰菜为。蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成，自由基与人类衰老和癌症的发生具有某种关系。HNRCA通过动物试验还发现，饲喂蓝莓可提高试验鼠的记忆力和智能。

2.预防泌尿道感染

新泽西的罗杰斯大学的研究者已经发现在蓝莓中含有一种化合物，这种化合物可以防止细菌附着在尿道的细胞壁上，从而防止尿道感染。此项研究认为，蓝莓的抗黏稠特性是尿道健康的主要原因，蓝莓中的原花色素或者缩合鞣质可以阻止细菌吸附在尿道管，从而预防感染。还有人研究发现，蓝莓中的原花青素同所试验的植物中的花青素在结构上是不同的，这解释了蓝莓具有预防尿道感染作用的原因。

3.解除眼睛疲劳，改善视力

据报道，在第二次世界大战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，使视力大大改善，投弹的准确率大大提高，据说“在微明中能清楚地看到东西”。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方供给特种部队超干果，作为改善视力、增强夜战能力的一种特殊食品。意大利和法国科学家研究认为，这主要是花青苷起作用。用兔子做试验，静脉注射花青苷后置于暗处。注入蓝莓野生种花青苷的处理，血液中视红素含量马上上升，约10分钟后适应暗环境。视红素的再合成有使视觉功能增强、夜视能力变好、视野增宽的作用。据报道，人在一天中摄取～毫克花青苷（相当于40～80克蓝莓鲜果），视野会明显变宽，适应黑暗环境的时间显著缩短。美国农业部营养研究中心的RonaldPrior博士认为，蓝莓对于治疗眼睛疾病有效，他们正在研究利用蓝莓治疗一种可以引起65岁以上老年人致盲的视网膜疾病。在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体，它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看到了东西。人眼在工作时，视红素被光一点点地分解，随着年龄的增长，视红素分解加快。蓝莓中的花青苷的重要作用是可促进视红素的再合成作用，从而提高人的视力。现代社会中，由于电视、汽车和计算机的广泛普及，工作压力和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多。根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40～80克，可以达到眼睛保健的目的。正是基于这一原因，美国教育部从年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。

4.延缓脑神经衰老，增强记忆力

美国农业部人类营养中心的JamesJoseph博士研究蓝莓发现，蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增加记忆马达动力。给白鼠喂食蓝莓、胡萝卜、草莓提取物8周以后，多巴胺（一种治疗脑神经疾病的化学物质）释放量、GTP酶活性、迷宫识别能力以蓝莓组高出对照和其他组许多倍。这一发现作为21世纪食物营养学重大发现，引起广泛重视。JamesJoseph博士认为，这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老食品。

5.抗癌作用

美国伊利诺伊州大学的MarryAnnLilaSmith博士研究了特殊黄酮类化合物（包括使蓝莓果实呈深蓝色的花青苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。其他一些相关的研究证明，蓝莓提取物对治疗膀胱癌有效。黄酮类化合物还可以抑制以下疾病：肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病。

6.天然色素源

蓝莓的许多功能归功于果实中高含量的天然色素。美国农业部营养中心的RonaldPrior博士研究比较了美国不同产地、不同种类和品种蓝莓果实中色素含量，发现蓝莓果实色素含量远高于其他水果，野生的黑果蓝莓果实中含量最高。吉林农业大学小浆果研究所比较了我国蓝莓野生种和引入栽培种的果实中色素含量，发现“芝妮”品种是目前为止天然色素含量最高，花青苷种类最多（含有14种花青苷）的品种，可以作为蓝莓栽培中一个以提取色素为目标的优良品种。

二、蓝莓发展前景和经济效益

（一）蓝莓生产经济效益

正是由于小浆果独特的风味及营养保健价值，其果实及产品风靡世界，供不应求，在国际市场上售价昂贵。市场上鲜果零售价格高达70～元/千克。蓝莓冷冻果国际市场价格为～美元/吨。蓝莓果实加工的浓缩果汁，国际市场价位为～0美元/吨。北美、欧洲和日本是目前蓝莓果品的最大消费和贸易市场。根据北美蓝莓协会统计，蓝莓产品中大约50％参与国际贸易。日本是亚洲最大的蓝莓产品进口国，年蓝莓鲜果进口量达吨，冷冻果进口量达00吨。美国尽管是蓝莓生产的主产国，但由于市场的需求，每年的9月到翌年的4月份由于没有鲜果生产，从智利、澳大利亚和新西兰大量进口蓝莓鲜果。进口量每年达2万吨，仍然满足不了市场的需要。据统计，南美洲各国、澳大利亚和新西兰生产的蓝莓90％出口到北美地区。

我国国内到目前为止还没有形成蓝莓等小浆果完善的产品市场。就产品生产来讲，目前主要是以果酒供应市场。近几年来出现了蓝莓鲜果，但售价昂贵，蓝莓鲜果终端价格高达～元/千克，而且销售量很小。其他产品（如果酱类）以及深加工产品（如奶制品类）近几年来开始出现在国内各大超市。

我国目前的蓝莓等浆果类产品主要以加工冷冻果出口欧洲市场，吉林和黑龙江省利用野生蓝莓品种加工成果酒、饮料等，并获国家食品博览会银奖，但并未形成产业。～年间，吉林省的长白山和黑龙江省的大小兴安岭采收的野生蓝莓大约0吨，基本上加工成冷冻果出口，出口价格在0～美元/吨。

（二）蓝莓生产发展前景

1.蓝莓具有较高的经济价值和广阔的发展前景

联合国粮农组织将蓝莓列为人类五大健康食品之一，被誉为“黄金浆果”。蓝莓是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，风靡欧美，具有较高的经济价值和广阔的开发前景。权威人士认为，“蓝莓产业不仅是一项农民致富的产业，更是一项延长人类寿命的健康工程”。

2.消费群体广泛

蓝莓果实不仅鲜美可口、营养丰富，而且具有良好的保健作用，所以它有着广泛的消费群体。蓝莓不仅适用于普通民众消费，同时又是上等的医疗保健食品。美国早在20世纪初就普遍食用，在英国把它列为贵族食品。我国是人口众多的大国，蓝莓的营养价值一旦被广大群众接受，其市场需求将相当乐观。蓝莓的医疗保健作用，同样适用于一些有特殊消费需求的人群：经常使用电脑的人，功课繁忙的学生，长时间驾车的司机，商界、演艺界以及经常出现于公众场合的讲究容貌仪表的阶层，脑神经衰老、痴呆、糖尿病、心血管疾病患者，希望健康长寿的人群等。消费群体的增加，将给蓝莓产业发展带来广阔的前景。

3.可长时间供应市场

蓝莓是重要的新兴栽培树种，在我国的发展前景十分广阔。这不仅因为蓝莓营养丰富，深受人们喜爱，而且市场占位好，各个品种成熟期并不一致，通过贮藏，可长时间供应市场需求。因而，对于调节和改善鲜果市场供应状况，满足人们对水果多样化及绿色果品的需求，丰富人们的物质生活，具有重要的作用。

4.我国蓝莓产业化发展的优势

（1）广阔的酸性土壤资源　据我国土壤资源普查统计，适宜栽培蓝莓的酸性土壤区域在1亿公顷以上。

（2）气候资源与蓝莓适栽区域蓝莓各种类的生态适应性　蓝莓适栽区域有东北温带区、长江中下游亚热带区和西南地区。

（3）丰富的劳动力资源　蓝莓的栽植和果实采摘需要大量的劳动力，在西方国家由于劳动力缺乏，鲜果采收的劳动力成本较高，在我国劳动力则是一种优势资源。蓝莓栽培简单、经济效益高、结果期早，可促进农业发展和农民脱贫致富。同时，其在调整和优化果树树种及品种结构方面也发挥着重要作用。蓝莓以其独特的优点备受国内外市场欢迎，具有很强的竞争实力，因此，大力发展蓝莓生产有利于开拓国际市场，带动中国的果品业发展。

（三）发展蓝莓生产存在的问题和对策

1.加强蓝莓优良品种的引进和选育工作

近20年来，吉林农业大学从美国等国家引进了一批蓝莓品种，并从中筛选出20余个优良品种，在生产中推广应用。然而，目前我国生产中应用的蓝莓品种和发达国家最新培育的品种仍有一定的差距，而且由于我国基本上没有开展蓝莓育种工作，使我们在品种的使用上和后续品种的培育上受到很大限制。在蓝莓品种培育上，美国和欧洲各国近年均培育出具有优异品质的品种，如美国培育的Duke蓝莓品种，具有果实品质佳、果实硬和耐贮藏的特点。此外，应重视我国蓝莓种质资源的收集、保存和利用，加强蓝莓品种选育工作，积极开发具有自主知识产权的专利品种。

2.优质丰产配套栽培技术和安全生产技术

目前我国蓝莓的栽培技术还不完善，栽培技术研究的基础还很薄弱，使目前我国蓝莓果品原料生产品质较差，在国际市场上缺少竞争力。欧洲和日本等国从中国进口蓝莓产品均要求通过有机认证，而我国除了野生蓝莓产区获得认证外，人工栽培产区很难获得有机认证。美国和欧洲各国在长期的产业发展过程中，形成了完整的优质丰产技术，包括土壤改良与管理、合理施肥灌水、修剪和病虫害防治等技术。引进这些技术并进行消化吸收，可以极大地提高我国蓝莓的栽培管理水平。蓝莓果品原料的生产安全问题应当引起足够的重视。新建的蓝莓生产基地首先应通过有机食品产地认证，积极筛选抗病品种，加强蓝莓病虫害的安全防治工作，逐步增加蓝莓有机产品的生产比例，以适应国际贸易市场的需求。

3.引进先进的贮藏保鲜和果实加工技术

采后和加工技术落后，加工基础薄弱，极大地阻碍了我国蓝莓产业的顺利发展。我国蓝莓鲜果产品采后贮藏技术方面的研究刚刚起步，尚未在生产中应用。蓝莓冷冻果和浓缩果汁的生产基本上采用20世纪80年代引进的工艺技术，无论是加工能力还是加工产品质量，都远远落后于世界先进水平。速冻（IQF）产品加工工艺在草莓等果实上普遍采用，但在栽培蓝莓中尚无系统研究或刚刚利用。蓝莓深加工产品很少，已供应市场的深加工产品主要是果酒类，而果酱、果汁产品只有少量供应市场。

贮藏技术重点引进超低氧气调贮藏技术，应用此项技术可使蓝莓鲜果的贮藏达到60天，超市的货架期达到14天，实现蓝莓鲜果全球市场的运输和销售。蓝莓加工技术的引进重点主要有IQF产品加工技术、果酱生产技术、色素提取技术、加工产品的品质和质量检测和管理技术。目前，美国和日本等国IQF产品普遍采用半悬浮流态床式单体速冻设备和技术，这一技术可以有效地防止果实速冻过程中的粘连。还应引进日本、美国等国家21世纪果酱生产先进技术和设备，以提升我国产品的质量。

目前我国应用的色素提取设备加工的蓝莓提取物，色素含量只有13％，而美国和日本利用二氧化碳超低温萃取技术和设备，蓝莓色素提取物含量可达到36％。

美国等国家目前已经建立了完善的加工产品的品质检测和质量管理技术体系，针对不同的产品，制定了相应的质量管理标准。应在引进加工技术的同时，引进相关的质量检测设备与技术，如杂质快速检测、农残检测技术和设备、质量管理标准，并研究制定出适合我国国情的蓝莓加工产品质量管理技术体系。

4.合理调整蓝莓栽植区域和加工企业

加工业和栽植业发展协调是我国蓝莓产业化生产中存在的突出问题。应在我国蓝莓发展的重点地区，合理规划蓝莓栽植区域，根据不同栽植区域的产品特性、发展规模，配以相应的加工能力。如吉林省产区栽培的蓝莓以加工IQF为主，宜建立年产00吨的IQF加工厂；辽宁丹东、大连产区栽培的蓝莓适宜加工浓缩果汁，根据现有面积和基地发展规划，宜建立年产吨的浓缩果汁加工企业（配合加工树莓、黑加仑等浆果产品）；山东烟台、威海、青岛产区栽培的蓝莓适宜加工果酱，宜建立年产吨的果酱生产企业。

利用初级加工形成产品，进一步开发终端产品。通过加工企业合理分布，全面提升加工业整体水平。产品严格执行国际标准，直接参与国际市场竞争，并开拓国内高端产品市场。

5.我国蓝莓销售的主要难点是国内市场尚未培育

目前，参与我国蓝莓种植的企业基本上以产品外销为主，不太看重国内市场，不重视国内市场的培育。我国消费市场对蓝莓的认识程度较低，但同时意味着国内蓝莓产品开发具有巨大的发展空间。