蔬菜加工设备品种繁多，应用普遍，对蔬菜的深加工有着重要的作用。脱水蔬菜。这种蔬菜经过枯燥技术处置使蔬菜体积大大减少。以鲜葱为例，每13吨鲜葱经加工后仅得到1吨脱水葱，并且不用冷藏运输，保管非常便当。加工时通常采用冷冻枯燥法，先将蔬菜洗净处置，再将其冷冻，使植株体内水分冻成冰状，然后移放于较高温度的真空枯燥条件下，使冰疾速化为水汽而蒸发掉。经过脱水加工的蔬菜，复水性好，维生素和其它营养成分不受毁坏。因而，出卖市场将遭到欢送。　速冻蔬菜。将洗净整理的蔬菜，经烫漂处置后，放入零下15-18摄氏度环境中，经较短时间和极快的速度使之冰化，使之在低温条件下较好地坚持原菜的色香味和各种有效营养成分，速冻蔬菜的特性是冻结后恢复性能好，近似于新颖蔬菜。　干净蔬菜。这种蔬菜适于在城近郊加工，它的办法是将收获的新颖蔬菜经初加工，剔除残根、老叶、虫伤株，再洗净包装成洁净的新颖蔬菜上市销售。此菜的特性是新颖干净，消费者购置后能够直接加工食用，非常便当与快捷。　菜汁饮料。是一种新型纯自然保健饮料。加工办法是先将蔬菜洗净，经过研磨粉碎获取70％-80％悬胶状蔬菜原汁，它能坚持蔬菜原有的风味和营养，其特性是口感好、风味共同，可与茶、酒、奶等配制成混合型饮料。　辣味蔬菜。辣味可使人促进食欲，同时又能溶解脂肪，具有减肥效果。另外，辣味菜具有纯化“dmn”的活性，因此具有抗癌性能。　粉末蔬菜。以新颖蔬菜为原料，经过干冻脱水后磨研成粉末，然后参加其它食品中，以进步食品风味与营养。　美容蔬菜。黄瓜、西瓜等一些瓜类汁液，对人体具有维护皮肤、避免衰老的成效。提取纯的瓜汁可与高级脂肪、化工原料科学配调，可制成高级护肤美容霜、洗面美容剂等，这类高级美容化装品在国外化装品市场上非常畅销与盛行。因而，高科技含量的美容制品将越来越遭到人们的欢送。