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冷链食品生产经营新冠病毒防控指南（第二版）
本指南适用于采用冷冻、冷藏等方式加工，产品从出厂到销售始终处于低温状态的冷链食品在生产、装卸、运输、贮存及销售等各环节中新冠病毒污染的防控。口岸区域储存进口冷链食品的场所经营单位和相关从业人员可参照执行。
一
从业人员新冠病毒防控健康管理
1
建立上岗员工健康登记制度
冷链食品生产经营者要做好员工14日内行程及健康状况登记，建立上岗员工健康卡，新入职的员工需出具接种新冠疫苗证明、48h内核酸阴性证明，健康码、行程码无异常，并掌握员工流动及健康情况。
2
员工日常健康监测
冷链食品生产经营者应当加强人员出入管理和健康监测，建立员工健康状况台账和风险接触信息报告制度，设置食品生产经营区域入口测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施，实行“绿码”上岗制。
3
从业人员核酸检测
冷链食品从业人员应按照《新型冠状病毒肺炎防控方案（第八版）》（联防联控机制综发(J51号）进行相关检测。针对重点场所、重点环节的高风险岗位人员应适当增加核酸检测频次。
4
外来人员登记与管理
需落实对健康码和行程码检查登记、测温、做好个人防护等措施方可进入。
5
从业人员卫生要求
健康上岗；做好个人防护；注意个人卫生；加强手卫生。
6
建立健康异常报告程序
员工一旦发现自身以及共同生活人员出现疑似症状，应当及时上报生产经营者，经营者应当采取有效措施将其本人及密切接触的员工迅速排除在食品工作环境之外。
7
从业人员返岗程序
在其康复后科学评定是否符合返岗条件。新冠肺炎确诊病例的症状消退，并且间隔至少24小时的两次PCR核酸检测均呈阴性的，可解除隔离。
8
加强防控知识宣传
开展健康宣教，引导从业人员掌握新冠肺炎和其他传染病防治相关知识和技能，养成良好卫生习惯，加强自我防护意识。
二
装卸储运过程防控要求
1
装卸等工人卫生要求。对集中监管仓或首站冷库搬运工、装卸工、掏箱工、消毒人员等首次直接接触未经预防性消毒的进口冷链食品的高风险岗位人员，要求人员固定，闭环管理，严格执行核酸检测要求，并做好个人防护。
2
运输司机卫生要求。除按做好自身防护外，在运输过程中不得擅自开箱，不能随意打开冷链食品包装直接接触冷链食品。车辆进出时，司机和随行人员应当避免与门卫值班员、工作人员有不必要的接触。
3
货物源头卫生管理。货主应配合相关部门对食品及其包装进行采样检测。对于外埠食品，应当主动向供应商索取相关食品安全和防疫检测信息。如委托笫三方物流公司提供运输、仓储等服务，应当主动提供食品安全和防疫需要的检测信息。在冷链物流过程中，物流包装内如需加装支撑物或衬垫，应当符合相关食品安全卫生要求。加强对货物装卸搬运等操作管理，做好各交接货环节的时间、温度等信息记录并留存。
4
车辆的卫生管理。应当确保车辆厢体内部清洁、无毒、无害、无异味、无污染，定期进行预防性消毒。
5
贮存设施的卫生管理。加强入库检验和库内存放管理，冷链食品堆码应当按规定置于托盘或货架上。冷链食品应当按照特性分库或分库位码放。应当定期检测库内的温度和湿度，定期对仓库内部环境、货架、作业工具等进行清洁消毒。
三
生产加工过程防控要求
01
人员卫生要求。同上。
02
保持安全距离。员工间至少保持1米的间距。
03
进货防护和查验。①装卸防护。需要直接接触冷链食品货物的装卸工人，搬运货物前应当穿戴工作衣帽、一次性使用医用口罩、手套等，必要时佩戴护目镜和面屏，避免货物表面频繁接触人员体表。②源头管控。冷链食品企业应当做好供应商合规性检查和评估，认真做好每批食品进货查证验货，依法如实记录并保存食品及原料进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期限的，保存期限不少于2年。③检验证明。对于进口冷链食品，进口商或货主应当配合相关部门对食品及其包装进行采样检测。对于外埠食品，经销商应当主动向供应商索取相关食品安全和防疫检测信息。
04
清洁和消毒。
05
其他防护措施。①通风要求。普通厂区优先选择自然风，如条件不具备可辅以机械通风。密闭厂区应当保持室内空气流通和空调系统供风安全。空调通风系统应当定期进行检查、清洗、消毒，确保运行清洁安全。②给排水设施。应有完善的下水道，并保持畅通。应配备地面冲洗水龙头和消毒设施，用于污水的冲洗消毒。污水排放应当符合相关规定。四
销售经营过程防控要求
冷链食品集中交易市场（农产品批发市场、农贸市场、社区菜市场）、超市、便利店、餐饮、自营电商等食品经营者应当具备相应的冷藏冷冻设施。
人员卫生要求。同上。
保持安全距离。合理控制顾客数量，人与人之间保持１米以上。
做好清洁消毒。
警示告知。在入口处设置标志，要求顾客在健康异常、身体不适或有新冠病毒疑似症状时不得入店。定期在冷链食品零售区域广播或张贴告示，提醒顾客注意保持距离，并注意及时清洁双手。
其他防护措施。在收银台和柜台设置玻璃屏障，鼓励使用非接触式支付，以减少接触。
五
餐饮加工过程防控要求
人员卫生要求、清洁与消毒
同上。
保持安全距离
①使用适当的措施防止人员过于密集，食品从业人员之间至少保持1米的距离。
②堂食座位安排应当达到安全的社交距离。
③在店内使用地面标记便于顾客保持距离。
其他防护措施
①提供清洁消毒液。
②防止交叉污染。生熟食品分开加工和存放，处理未熟制食品的工器具应当经过充分消毒后才可盛放或加工熟食。
③避免非必要的身体接触。
④保持空气流通，室内应当经常开窗通风。
⑤尽量提供熟食。疫情期间，食品要充分加热。
⑥餐饮服务应当提倡采用分餐方式，不能分餐的应当提供公勺公筷。
六
相关区域的应急处置措施
冷链食品生产经营者应当制定新冠肺炎疫情应急处置方案，用以及时处置和报告疫情情况，有效预防新冠病毒的传播。
1
出现健康状况异常人员的应急处置
冷链食品生产经营相关区域一旦发现病例或疑似新冠肺炎的异常状况人员，必须实施内防扩散、外防输出的防控措施，配合有关部门开展流行病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工作，并对该人员作业和出现的区域及其加工的冷链食品进行采样和核酸检测。如有空调通风系统，则同时对其进行清洗和消毒处理，经评价合格后方可重新启用。根据疫情严重程度，暂时关闭工作区域，待疫情得到控制后再恢复生产。
按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切断传播途径、隔离密切接触者等措施，同时按规定处置污染物。
2
发现样品核酸检测阳性的应急处置
一旦接到有新冠病毒核酸检测阳性样品的通知，冷链食品生产经营者应当迅速启动本单位应急预案，根据当地要求在专业人员指导下，及时对相关物品和环境采取应急处置。对相关物品临时封存、配合开展采样、无害化处理，对工作区域进行消毒处理，对可能接触人员及时开展核酸检测和健康筛查等措施。物品在未处理前，应当保持冰箱、冰柜、冷库等冷冻冷藏设备正常运行，以防止物品腐败变质及可能污染物扩散。相关物品处理时避免运输过程溢洒或泄露。参与相关物品清运工作的人员应当严格做好个人防护。
对于检出新冠病毒核酸阳性的冷链食品，按照新冠肺炎疫情防控冷链食品分级分类处置的相关要求执行。
编辑｜唐静编审｜马锋终审
余先进
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