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液氮速冻设备可在短时间之内将速冻物品中心温度冻结至—18°C，并在30分钟之内迅速通过冰晶生产区（0—5度），从而减少营养成分的损失，使原汁原味达到目的。它有下列七个优点：。

（1）液氮速冻设备，避免电池栋出现大冰晶。

（2）减少细胞之内水分的排空，并减少解冻时汁液的流失。

（3）细胞组织之中溶质与食物组织的浓缩，胶体与各种成分的接触时间明显缩短，浓缩的危害降低到低水平。

(4)速冻设备迅速将食品降到微生物生长活动的温度下列，有利于微生物及其生化反应。

液氮速冻设备。

（五）水产品液体速冻保鲜设备：快速冷冻（只需几分钟到十分钟）效率高，运行成本低。

（六）由于采用了超低温冷冻技术，在产品速冻时能有完全有效的防病毒效果。产品速冻之后直接放入冰箱冷藏，无需担心食品之上附着细菌繁殖破坏食品。

(7)食品在速冻设备之内停留时间短，有利于提高设备利用率和连续生产。大多数食品在温度降到—1℃时就开始结冰，而且大多数食品的结冰时间在—1°C和—5°C.冰晶形成，这一阶段称为高冰结晶阶段。液速冻可大大缩短这一阶段的冻结时间，并能更快地除去这部分热量，对提高速冻食品的品质具有重要意义。

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