冻干机是一种用于冻干（即冷冻干燥）食品、药物和其他物体的设备。它利用冷冻和升华的原理，将物体中的水分去除，以实现长期保存和保持原有特性。冻干技术最早可以追溯到20世纪初，当时主要用于药物制造和保存。随着科学技术的发展，冻干技术得到了进一步改进和应用，并逐渐扩展到食品加工、化妆品、植物种子保存等领域。冻干机目前根据行业分为生物制药冻干机、食品冻干机和新材料冷冻干燥机等设备。

冻干技术是将生物制品或者食物中的水分通过升华转变为蒸汽，然后再将蒸汽凝结成水的过程。这种技术可以最大限度地保留食物的营养成分、口感和原有特性，同时延长了食品的保质期。

冻干机（食品冻干机）的工作原理是通过控制温度和压力来实现食品的冷冻和升华过程。首先，将食品放入冷冻室中，通过降低温度快速冷冻食物。然后，在减压系统的作用下，将冷冻的食物中的水分转变为固态冰（升华）。最后，通过冷凝器将水蒸气转化为液体水，从而去除食物中的水分。

冻干机通常由制冷系统、真空系统、循环系统、物料仓、冷凝器和控制系统等组成。制冷系统用于低温冷冻物料和控制温度，真空系统通过真空泵组使冻干仓体形成真空环境，循环系统是给仓体物料进行热交换的循环供应系统，冷凝器将水蒸气进行捕集，控制系统用于设定预冻温度、真空度、运行时间等冻干工艺数据，以及监控和调节整个冻干过程。

冻干机广泛应用于食品加工、药物制造、生物学研究等领域。在食品加工方面，冻干机常用于冻干果蔬、肉类制品、奶制品、咖啡和茶叶等的生产。在药物制造领域，冻干机被用来制备灭活疫苗、生物制剂和药物注射剂等产品。此外，冻干技术还可以用于保存稀有植物种子、制备微生物培养物以及制造化妆品等。

冻干机的应用优势有以下几点：

1、保持食品的色、香、味：冻干技术可以在低温下去除水分，保持食物的原有色泽、香气和口感，使食品更加美味可口。

2、冻干技术可以有效去除食物中的水分，减少微生物的生长条件，从而延长食品的保质期，提高其稳定性和耐久性。

3、冻干过程中由于采用低温和真空条件下处理，能够很好地保留食物的营养成分，保持其营养价值，或者生物制品的活性物质。

4、冻干后的物质体积大大减小，重量轻，易于储存和携带，便于消费者的使用和销售。

5、冻干技术可以在不使用化学添加剂的情况下实现食品的长期保存，减少了食品在保存过程中可能产生的有害物质。

冻干机是一种在食品加工和药物制造中广泛使用的设备，利用冷冻和升华的原理，将物料样品中的水分去除，以实现物料的长期保存和保持优良特性。冻干机在食品加工、药物制造、化妆品、生物科学研究等领域得到广泛应用。