私房烘焙已经占据烘焙市场半壁江山，越来越多的年轻人加入其中，做为20多年烘焙私房创业者，今天把我的专业私房设备和工具和大家做个免费分享，喜欢烘焙的朋友，可以私信我，一起交流成长。

·工具

量称称量材料时使用。

量勺用来称量比较少的固体或者液体时使用。

切面刀用于切分面团，或刮取沾粘物使用。

擀面棍（大小）用于擀制面包面团，塔派皮、泡芙酥皮等需要擀制面皮的时候使用。

牛角刀用于切分、分割面皮、水果、慕斯等，或用于冷冻饼干的切分。

毛刷用于在面团表面刷蛋液，或者刷水。

高温布烘烤时使用，防粘。

油纸烘烤时使用，尤其是蛋糕卷的烘烤必须用到油纸。

保鲜膜用于淋面贴面、基础酱料贴面密封，或者其他制品密封时使用。

锡箔纸用于活底模具的底部包裹、或者垫于烤盘烘烤时使用。

抹刀用于抹平蛋糕糊、馅料，蛋糕裱花时的必须工具。

橡皮刮刀用于蛋糕糊的搅拌、馅料的搅拌等。

网格布用于塔派、马卡龙、泡芙等产品的烘烤制作。

粉筛用于过筛粉类，或者在表面装饰，比如可在面包入炉前，在表面筛粉，或出炉后筛

糖粉，或在甜品表面直接筛糖粉等。

温度计在测量面团温度、发酵和搅拌完成时使用较多，也会用于巧克力的调温、糖浆的熬制。

手动打蛋器主要是用于搅拌，打发，如打散、打发鸡蛋，搅拌慕斯糊、蛋黄糊等。

割纹刀烘烤前在面团表面造型，如法棍面包，造型面包的割纹。

美工刀用于分割起酥面团面皮等。

剪刀基础工具，剪裱花袋切口等，也是面包造型的辅助工具。

隔热手套防烫，用于出炉、入炉或倒盘时使用。

圈膜用来压取大小适宜、形状适宜的面皮，或固定面皮

网架出炉冷却时使用。

馅尺需要包馅时使用。

钢尺制作起酥面团开酥分割时确认尺寸。

锯齿刀切分面包、蛋糕时使用。

裱花嘴用于蛋糕裱花，挤裱曲奇、泡芙等烘焙产品。

裱花袋用于盛装打发的淡奶油、饼干面糊、卡仕达酱等。

刨皮器用于橙皮屑、柠檬皮屑或者巧克力碎的刮取。

电动打蛋器用以打发，如打发全蛋、蛋白、蛋黄、淡奶油等。

·模具

蛋糕模具用于蛋糕烘烤，常用尺寸6寸、8寸、10寸，圆形、方形，心形活底或固定模具。

戚风烟囱模用于烘烤戚风，蛋糕的膨胀度更好。尺寸多样。

吐司模具用于烘烤吐司，应不同需求规格不同，如克，克吐司模。

蛋挞模具用于蛋挞的制作时使用。

饼干模具用于饼干的造型。

玛德琳模具用于玛德琳蛋糕的制作。

花型模具用于制作布里欧修类面包，或者丹麦面包的烘烤。

慕斯圈模用于慕斯蛋糕的制作，尺寸规格多样。

小蛋糕连模用于烘烤小蛋糕、小面包的制作。

磅蛋糕模具用于磅蛋糕的制作。

方形烤盘用于蛋糕卷的制作，或者烘烤饼干、制作棉花糖等情况使用。

塔、派模具用于塔的制作，塔面皮的烘烤。

硅胶连膜用于制作慕斯的夹心，某些造型面包的夹馅或者烘烤小蛋糕时使用。

布丁、舒芙蕾杯用于制作舒芙蕾、布丁等小甜品时使用。

纸杯用于烘烤杯子蛋糕时使用。

◎小知识：

关于模具的材质、涂层和清洁方式。

·模具的材质：

蛋糕和甜品的制作中经常会用到各种各样的模具，模具的选用需要依据不同的需求而定，不同材质、不同涂层的模具使用范围也不同，金属模具是使用最为广泛的模具。

金属中铝合金材质的模具使用较为普遍，其特点是受热均匀，烘烤出来的成品品质稳定。一些玻璃模具也经常会被用到，比如用于制作布丁、冷冻甜品，但其导热性相对较差，如果需要高温烘焙则需要选用品质较好的耐高温玻璃。硅胶模具特别是硅胶连膜的使用，在烘焙产品制作中的应用也十分广泛，其材料环保，具有易脱模、款式多样等特点，尤其在夹心制作中经常被用到，也适宜制作高糖的烘焙点心。

·模具的涂层和清洁方式

模具最常见的两种涂层为阳极涂层、硬膜涂层。阳极涂层是指对铝合金表面进行氧化处理，使其表面形成氧化膜，这类的涂层不会氧化锈蚀。此种涂层的模具适合制作戚风蛋糕，比较利于蛋糕的爬升。硬膜涂层是指进行了镀层工艺，其质地较硬，不怕刮蹭，而且不沾、吸热性较好。

了解了涂层的不同特性，清洁模具时要有所区别。清洁阳极模具时不要使用含砂百洁布，或者尖锐的金属品，避免刮伤涂层。要尽量使用温水或者温和的清洁产品清洁模具，清洁之后再用干布擦拭干水分，模具的缝隙中也尽量清洗干净，避免残留物腐蚀模具。

·设备

厨师机/鲜奶机用于打发量相对较多的材料，如全蛋、蛋白、蛋黄、淡奶油等。

搅拌机用于混合、搅打面包面团。

烤箱用于烘烤，上下火可调节，有的烤箱还有配备蒸汽功能。

风炉带有热风循环系统，使烘烤受热更加均匀。

冷藏柜用于冷藏面团、馅料或其他原材料。

速冻柜用于面团的急速降温，或者速冻慕斯的夹层等情况下使用。

醒发箱用于面包制作时面团的醒发，可以科学的控制温度、湿度。

起酥机用于压面、起酥面皮的制作。

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