冷冻浓缩技术以其低温加工工艺和有效的保护待浓缩物料营养品质的特点受到了果汁浓缩行业的青睐，应用颇多。

康景辉小编今天和大家一起了解一下杏汁冷冻浓缩技术。

一、浓缩果汁的优势

1、降低成本。大量的水分从果汁中取出，使浓缩汁所占容器比例减小、总体重量减轻，将有效降低包装、贮藏以及运输的成本。

2、避免果蔬损失。浓缩设备可实现连续化操作，果蔬处理量大，因此不需要水果的贮藏设备，进而避免了水果在贮运过程中因为腐烂变质所造成的损失。

3、可根据需求进行分装。根据所供应市场的需要,可以实现在非水果季节用浓缩汁冲淡调配分装。

4、浓缩后的果汁浓度高，果汁内部渗透压较大，水分活度低，抑制了微生物的生长，可延长果汁的保质期。浓缩使果汁中的可溶性固形物含量增加，增加幅度一般在原果汁可固含量的%以上，尤其是当糖、盐浓度较高时，将明显的增加浓缩汁的渗透压。当压力足以使微生物细胞中的水分渗出时，可在不同程度的抑制微生物的生长。不同浓度的果汁，在相同的贮藏条件下，浓缩后的果汁不易变质或发酵。

二、杏汁冷冻浓缩技术

康景辉根据杏汁浓缩程度与冰晶生长状态之间的关系，开发并完善了适合杏汁的多级冷冻浓缩设备。

康景辉设计的杏汁冷冻浓缩设备将杏汁经三级冷冻浓缩处理后，其可溶固形物含量由13.0°Brix升高到49.8°Brix，约为3.8倍的原杏汁浓度。

将浓缩得到的杏汁经蒸馏水稀释到杏原汁的浓度，测定其pH、蛋白质、多酚、黄酮、还原性糖、总糖、总酸、维生素C等指标，实验结果表明:浓缩初期，各营养成分都有不同程度的损失，随着浓缩级数的增加，下降趋势趋于平缓，但维生素C的保留率下降明显。三级浓缩后维生素C的保留率为70%。对比传统热浓缩，冷冻浓缩优势明显。