年7月1日，国家食品药品监督管理总局在颁布的《中央厨房许可审查规范》中第一次对中央厨房作为独立的新名词给予统一的解释，并确立了其是介于食品工业和餐饮服务业的一种新业态。

十多年后，多数认为中央厨房就是配餐配送中心，主要的任务是将食品原料统一采购并制作加工成成品或者半成品之后，将菜品采用全热链、全冷链或者冷热链混合的方式统一配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客，譬如肯德基、麦当劳、海底捞等餐饮连锁品牌，就利用中央厨房对材料进行集约化管理。

那么中央厨房有哪些优势？

01口味统一：同时大批量生产相同品味的成品或者半成品，可以保证各连锁餐饮店的食品口味更加稳定和统一。02品质稳定：中央厨房的集约化采购，更容易保证原料质量的稳定。03降低成本：采用大量生产设备，节省人力的成本，而目采购货量大，可以降低原材料的成本；统一进行运输，减少运输的成本。03提高效率：机械化程度高，大大节省了人力，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输，节省各服务单位的库存和运货时间。

当然，中央厨房冷库设计建造方案，根据不同食品的存储温度需求有着比较大的差异，如冷藏保鲜、冷冻存储、预冷降温、净菜加工、肉类解冻等，温度不同，冷库设计配置方案也大不一样。

今天分享一个西克制冷服务的中央厨房冷库建造方案~

项目概况

本项目为广西南宁预制菜车间冷库项目，包含成品冻库2间、冷却间、成品冷藏库、净菜间、肉类冷冻库、蔬菜保鲜库、腌制间等9间冷库，不同功能区，设计温度不同，基本情况如下表：

方案说明及设备选型

项目由业主提供图纸及要求，本着设备配置合理、运行经济、系统环保的宗旨，制定方案。本工程项目为制冷自动化控制工程。包括制冷压缩机、冷风机等辅机设备制冷控制系统。

1)压缩机组根据生产需求手指令控制或库温自动控制程序开停。

2)所有自动控制系统可切换至手动运行。

01机组配置02蒸发器配置03控制方式配置

冷库控制器采用PLC控制系统，控温精准，具备远程监测功能，温度查询、运行状态、数据储存记录、分析，历史数据储存，打印等，均可手机/电脑端浏览，故障报警短信、电话实时推送等功能。

04库体保温说明其他说明

阀门：氟制冷系统的所有阀门、仪表、自控元件均采用氟专用产品。自控阀门均采用danfoss产品，手动阀门采用AMG焊接钢阀产品；

管道：氟系统管道直径＞D28均符合现行国家标准《流体输送用无缝钢管》GB-要求，管道为20#/16Mn无缝钢管,并做酸洗钝化；管道直径≤D28，均采用紫铜管。

保温：-50℃系统低温设备及管束保温采用聚氨酯(导热系数0.W/m·K)现场发泡，管路保温采用硬质聚氨酯保温管瓦；-25℃、-8℃系统低温管道保温采用橡塑海绵(导热系数0.W/m·K)，耐火等级B1级；设备保温外保护层采用外形美观且耐腐蚀的花纹铝板。

支吊架：所有支吊架均采用普通Q材质型钢，内刷防锈底漆，外刷防护面漆。

从原材料储藏，到加工过渡冷库的应用，从低温分装包装，直至冷链配送运输，冷链技术遍及中央厨房的全过程。但中央厨房不是餐厅规模的简单扩大，它是餐饮食品工业化的载体，必须具备原辅材料的统一采购、营养与风味的量化、标准化加工生产、产品安全品质检验、统一储运和配送以及信息化管理等多种功能。

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