近些年来速冻工艺被广泛的应用于食品加工领域，工业级的速冻设备可以使食品中心温度快速降至零下18度，并在后续配备全程冷链运输，以更好的达到为原料“锁鲜”的目的，可以看到如今市面上速冻面食、速冻菜品、速冻生鲜等也是应有尽有。

就目前速冻生鲜来看，采用超低温分子锁鲜技术的液氮速冻机是生鲜速冻环节非常适宜的加工设备。液氮速冻机能在短时间内实现-℃的制冷效果，同时由于其不会过多对食品本身造成破坏，食品的营养成分、形态、色泽、风味等都能得到更好的保留。例如早前浙江地区推出的液氮锁鲜水产品就有着一经解冻，海鲜又能在很大程度上像原来一样“鲜活”的称赞。

现在有着大量海产品在沿海一带加工中也配备有冷藏间，采用清洗设备、分选设备等对捕捞的新鲜海产进行初加工，并通过先进的速冻工艺对其进一步处理。其中，使用液氮速冻机不仅能够为还海鲜品质保驾护航，还能在短时间内对大批量的海鲜进行速冻，这也为难以长期保存的海鲜带来维持新鲜品质的有效解决方案。

对于海鲜一类的食品，自然是越新鲜越好吃。随着有助于为原料“锁鲜”的速冻工艺在海鲜中的应用逐渐深化，生产商、消费者无疑都将成为最终的受益群体，就食品市场现状来看，这样的加工方式显然也符合大方向上的发展趋势。