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为实在做好我市餐饮效劳业复工复产期间新冠肺炎疫情防控做事，保证餐饮效劳业职工平安及民众用餐平安，遵循《中华国民共和国濡抱病防治法》《中华国民共和国食品平安法》《突发众人卫肇事务救急规则》和《广东省餐饮效劳业新冠肺炎防控做事引导》、《广东省应对新式冠状病毒肺炎疫情份辨别级防控做事引导（试行第二版）》等文献精力，分离我市现实，拟订本做事引导。一实用局限

本引导实用于深圳市（含深汕尤其合营区）新冠肺炎疫情防控期间，指导餐饮行业及复工复产企业食堂渐渐复原堂食效劳，加英豪员办理、谋划办理等各项防控办法，保证餐饮效劳业复工复产职工平安及民众用餐平安。

二分级请求（一）种种餐饮谋划单元（门店）。

1．防控级别为高危急地域的，中止会餐行动，休憩堂食和包房（包厢）效劳，可开展打包外卖效劳。

2．防控级别为中危急区的，束缚性开展堂食和包房（包厢）效劳，阻拦款待大范围会餐，防范人群大批群集诱发穿插熏染的危急。

（1）用餐人员投入前一定丈量体温，体温超越37.3℃或涌现有发烧、干咳、打喷嚏等病症的，一概不同意投入餐饮地点，一旦觉察应当即挂号造册，实时向社区防控布局汇报，并提示其实时就治。有前提的餐饮谋划单元（门店），应该有一个监控镜头瞄准进口，并纪录关联人员相差景况。

（2）请求顾主戴口罩，坐下饮食结尾一刻才脱口罩，饮食结尾后当即戴口罩。离开坐位一定戴口罩。

（3）有前提的餐饮谋划单元（门店），用餐区相差口隔开配置。

（4）大堂餐桌现实用餐人员数目不超越通常的50%。

（5）每桌每批次顾主用餐间隙不低于10分钟，消毒后再安顿下一批次。

（6）长条桌同排顾主隔位就座，当面错位相坐；圆桌顾主隔位就座，间隙间隔不少于1米；快餐店实验一人一桌。

（7）包房（包厢）方面，包房（包厢）较小的，只开一桌，且不得拼桌。两桌以上的包房（包厢），每桌用餐人数不超越5人，顾主隔位就座，间隙间隔不少于1米。每桌顾主就餐结果后，应实时做好消毒做事，等待10分钟后才可领导下一桌来宾就座。包间需维持杰出透风，优先翻开窗户。

（8）餐饮谋划单元应建造用餐人员可究查轨制，每桌起码请求一名就餐来宾出示身份表明，或经过选取挂号其“i深圳”APP挂号音信及干系方法以备检验跟踪。做好用餐台账，对每一桌来宾关联音信、用餐时候、消毒纪录等做好挂号，以备检验、跟踪。

3．防控级别为低危急区的，依据疫情防控全市一盘棋的请求，种种餐饮谋划单元（门店）依据防控级别为中危急区的防控请求履行。

（二）复工复产企行状单元食堂。

防控级别为高危急区的，阻拦堂食，采取打包至各部门，送餐到人的举措；防控级别为中危急区和低危急区的，应束缚性堂食，职工分批就餐，应选取散开或错峰就餐等方法，掌握同时就餐人数，就餐饭桌增进间隔，每张饭桌只坐1人，灵验淘汰人员群集。

三防控办法

各餐饮谋划单元（含复工复产企行状单元食堂，下同）均应实在落实下列防控办法：

（一）从业人员办理。

1．矜重依据《陷阱、企业及工厂节后复工防控新式冠状病毒肺炎做事引导》《餐饮效劳食品平安职掌标准》请求以及国度卫生安康委《新式冠状病毒熏染的肺炎防控筹办》《新式冠状病毒熏染的肺炎民众防备指南》等防控请求，建造健康防掌握度，压实防控肩负，矜重从业人员办理，杜绝从业人员带病上岗。

2．各餐饮谋划单元对职工的安康办理负主体肩负，职工要照实示知寄居史。餐饮谋划单元应设立安康办理员，负责搜聚单元职工安康情景，按请求向关联部门汇报职工安康情景。积极合营关联部门做好返深职工安康音信挂号和办理做事，对疫情多发地来深或有疫情多发地域寄居史的做事人员一定按关联规矩停止14天阻隔察看后才力上岗。

3．逐日对从业人员停止晨检和体温监测，体温超越37.3℃或涌现有发烧、乏力、干咳及胸闷等病症的职工不得上岗，并依据防控请求实时向社区防控布局汇报，布局职工实时就治。

4．强化内部职工卫生防疫常识宣宣扶直，提升做事人员的自我卫生办理才略。要装备完备的洗手设备及迅速洗手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食以后、餐前便后、来往渣滓后，要用固定水和皂液采取六步洗技巧洗手，手部揉搓时候不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。

5．若谋划单元涌现新冠肺炎疑似或确诊病例，应合营疾控机构做好亲密来往者的追踪与办理，并做好临了消毒。

（二）地点干净消毒。

1．食品加工制做应适合《餐饮效劳食品平安职掌标准》，保证餐具矜重荡涤消毒后应用，餐具的荡涤消毒参照标准引荐的餐具荡涤消毒法子。

2．天天依据下列请求对就餐地方、保洁设备、人员通道、电梯间等地点设备停止消毒保洁：

（1）对来往较多的桌面、门把手、水龙优等公用货物和部位停止提防性消毒。所应用的消毒剂应在灵验期内，消毒剂须现配现用（下同）。消毒法子采取配制浓度为mg/L含氯消毒液（配制法子举例：某含氯消毒液，灵验氯含量为5%，配制时取1份消毒液，插足99份水），擦拭或喷洒消毒，消毒挨次由内向内，影响30分钟，而后用净水擦拭明净。

（2）大地或墙壁有混浊时，可用mg/L—mg/L含氯消毒液湿式拖地（配制法子举例：某含氯消毒液，灵验氯含量为5%，配制成mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，插足49份水），消毒做历时候应不少于15分钟。

（3）拖布和抹布等干净用具应专区专用、专物专用，防范穿插混浊。应用后以灵验氯含量为mg/L的含氯消毒液停止浸泡消毒，影响30分钟后用净水荡涤明净，晾干寄存。

（4）在谋划地点如觉察吐逆物、分泌物、渗透物等混浊物，可用一次性吸水材料（如纱布、抹布等）沾取0mg/L—0mg/L含氯消毒液（配制法子举例：某含氯消毒液，灵验氯含量为5%，配制成0mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加4份水）警惕移除。也许遭到混浊的表面用mg/L含氯消毒液擦拭消毒，影响30分钟。责罚混浊物应佩带手套与一次性医用口罩，责罚竣工后应洗手。

（5）如近期有涌现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，餐饮效劳单元应在业余部门的指导下开展临了消毒。

3．强化餐厅内部洗手间消毒做事，卫生间应维持干净干爽，空气畅达，卫生间大地、洗手池及台面无积水、无污物、无渣滓，便池表里无污物、无积垢、冲水杰出，卫生纸足量。业务期间，应开启卫生间的排风安装，卫生间内无异味。常日谋划期间每2小时应对洗手间内全数便器洁具、种种扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙优等要点部位停止一次消毒，卫生间便池及周边可用mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，影响30分钟，逐日应做好关联消毒纪录并公示消毒景况。

4．维持食品加工地点和就餐地点的空气畅达，按期对空气过滤安装停止干净消毒。

5．倒闭后初度复原堂食的餐饮单元需对业务地点、设备设备、餐具器具等停止一次全数完全的荡涤消毒。

（三）原材料置备验收、加工办理。

1．阻拦置备、宰杀、贮存、加工、烹调野灵巧物等不法举动。

2．不得置备、喂养和现场宰杀活禽畜动物。

3．对天天送货原材料做好索证索票做事，提议无来往收货。

4．强化库存食品平安办理，检验节前贮存，实时清算落后和蜕变的食品和质料。

5．矜重依据《餐饮效劳食品平安职掌标准》加工制做食品，食品烧熟煮透，生熟隔开防范穿插混浊。

（四）设备办理。

1．空调。要矜重依据《新冠肺炎大方期间办公地点和众人地点集结空调系统办理引导》请求，停止关联空调透风系统常日谋划办理，要拟订疫情期间透风系统和空调的检验、干净、测试和保护筹办，要遵循空调应用要乞降疫情应对请求，对空气过滤器、表面式冷却器、加热器、加湿器、固结水盘等易会聚灰层和生长细菌的部件应实时消毒或退换，空调系统的全数过滤器，宜每周荡涤或退换一次。同时只管维持室内透风，按期开门、开窗。

2．电梯。电梯在保证平安运转的同时，应增进消毒的频率。应在电梯间张贴提示语，提示在电梯间戴口罩并防范扳谈。谋划单元酌情束缚乘坐电梯的人数，淘汰来往濡染。

3．冷冻冷藏和保鲜设备。对冷冻冷藏和保鲜设备停止全数保护调养和全数的干净卫生。食品原材料刚毅遮蔽保鲜膜或加盖再停止贮存，防范穿插混浊。

（五）供餐效劳。

1．具备平安合规的食品加工地点，守时对食品加工地点停止卫生清算，并保证防范消毒液、酒精等直接来往餐具、食材和菜品。

2．食品加工制做要适合《餐饮效劳食品平安职掌标准》规矩。

3．在用餐地点的显示屏显示或显然地方张贴通告和疫情防控常识海报，示知进店顾主需合营和留心的关联事件，如张贴阻拦款待大范围会餐行动的指导牌等。

4．向顾主供应餐前手部荡涤消毒设备，指导顾主用餐先后荡涤双手并做内行部消毒。对顾主就餐应用过的桌椅停止干净及消毒。

5．提议分餐制。关于无奈分餐的谋划单元，一定给每桌来宾供应双筷位勺或公筷公勺餐具，防范穿插混浊。

6．供应外卖效劳的，开展“无来往”配送效劳，防范配送历程中与接餐人员近间隔来往。屡屡运输食品先后，应对运输食品的人员、用具开展干净消毒。

7．用餐顶峰期间，如涌现列队等待时，餐饮谋划单元应做好程序保护做事，并设立列队等待专区，等待人员间隙不少于1米，只管领导众人提早用

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