肉类产品作为我们日常生活中最为常见的食材，一直以来也都是传统饮食中不可或缺的一部分，大部分的美食佳肴都离不开一个肉字。随着生活水平的不断的提升，越来越多的人们开始重视营养均衡的理念，绿色健康与营养价值成为了重要的考量标准，人们从最初的吃得着渐渐转变为了吃得饱，最终变成吃得好。这也就对我们的肉类产品市场提出了一个很高的标准，运输过程也是需要符合食品安全相关标准的。

肉类而言，如果是冷冻肉，贮藏温度应当控制在-18℃至-22℃之间：一般情况下肉类食品在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下的低温可成倍延长冷藏时间。冷链物流能够减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，从而使肉类食品能够最大程度、最长时间保证新鲜，在产品生产之后的较长一段时间内仍然能够保持原样。

而相对于冷冻肉，冷鲜肉在口感与营养价值上无疑更佳。但对于冷链物流的需求也无疑更高，要求运用冷链物流系统保证肉品在加工、储藏、运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0℃-4℃的环境中，如果中间哪一环节控制不好，便都意味着冷链中断。而带来的将会是一系列不可逆的质量影响。因此保证冷链物流的完整性非常重要。

一、冷鲜肉应该怎样进行运输？有哪些相关的运输规定？

1、白条肉在进行运输的时候，必须是要使用冷藏车进行配送，一般在冷藏车厢顶部加装肉钩槽及肉钩称之为肉钩冷藏车，是专业运输冷鲜肉的一种冷藏车，它可保证新鲜的猪肉在运输过程中不变质，白条肉的悬挂运输又能保证白条肉通风散热，不被挤压，外形不受损坏。

2、白条肉不可以使用那些敞开式的车辆进行运输，有发现了不标准的车辆在进行运输，将会被相关的部门进行两千元以下两百元以上的处罚。

3、冷鲜肉需要在经过合格的检验之后才能够进行运输，而且必须是要有着检疫证、冷冻检验、卫生许可证、肉质检验的相关证明。若是有其中的一项不符合标准，那么也是会遭到了相关部门的就地处理，轻者就会遭到销毁，严重的就会遭到拘留。

二、什么样的肉钩冷藏车比较好呢？

1、运输冷鲜肉的冷藏车必须是要具有整体稳固性、防渗性、密闭性、保温性、低温性等特点。

2、肉钩冷藏车车体的表面以及背部的转角都必须为平滑设计，而且要具有着耐腐蚀、易清洗、抗菌、防水、低温等功能

3、肉钩冷藏车需要实时对运输的货物温度以及货物状况进行监控和及时调节。

4、肉钩冷藏车配置的制冷机组，箱内最低的制冷温度能够达到了-18℃。需要能够保证保温车厢中的温度能够达到零下，而且需要保持住恒温以及良好的通风效果。

5、肉钩冷藏车货厢顶部装有2条到5条铝合金肉钩导轨，导轨为纵向槽或者对接式导轨，另外还可以加装固定拦腰防止白条摆动，减少碰撞摩擦。

6、运输冷鲜肉的冷藏车建议在车厢内部装有不锈钢，既防腐蚀又便于清洗，因为一般运输完冷鲜肉类食品后需要对货厢进行彻底的清洁及消毒；另外如果箱内底部堆放货物还需要有装置铝合金通风槽，导热性能以及通风的效果都是比较好的

三、肉钩冷藏车装车有哪些注意事项？

1、肉钩冷藏车因为运输的牛羊肉、猪肉、鸡肉等白条肉价值较高，在运输过程中要严格保证货物自身温度。严格来说，需要运输的肉类，往往在冷库中经过24小时的冷冻处理，比较大块的肉类时间则更长，测量肉类的中心温度达到表面温度一致最好，通常是-18度，有的要求-23度。

2、肉类在出库装车过程中，周转装卸平台温度不能置于常温下，通常保持10到15度的温度，保证肉类不因温度变化过大而表面凝水。

3、装货之前必须先打开车载制冷机组对箱体进行预冷，最少30分钟，特别是夏天，冷藏车箱内温度会很高。严格意义上讲，应该让制冷机组进行一次除霜。屠宰的肉类对温度要求0度以下，货物受冷收缩，排除一定量的水分，因此必须使用有除霜功能的制冷机组。

4、肉类装车完毕，关闭冷藏箱车门，打冷半小时使温度降低再发车比较好。

四、肉钩冷藏车对制冷机组有什么要求？除霜的时候为什么箱内温度会升高？

现在屠宰厂为了更快的把冷鲜肉运送到目的地，一般没有经过预冷或者较短时间的预冷，直接装车运输。而没有经过彻底预冷的冷鲜肉会产生大量的水蒸气，影响制冷机组降温造成反复结霜，必要的时候要采取通风散热。

另外各种冷鲜肉类受冷压缩产生水分，制冷机组使箱体内部温度降至冰点，出风口温度更低最后结霜，严重堵塞出风口，影响制冷。因此，为保证货物的运输温度，肉钩冷藏车必须使用带有除霜功能的制冷机组，通过电加热丝加热，或者带加热除霜功能，将出风口的结霜融化，化霜过程中，制冷机组蒸发器停止工作，除霜的时间根据不同品牌制冷机组长短不一，常用的制冷机组的除霜时间约10到15分钟（可调），因此，在整个除霜过程中冷机会停止工作，箱体内部温度也会升温。

五、特别提醒：冷藏车不是冷库！

冷藏车不是冷库，运输的货物要经过预冷才能装车，不能靠冷藏车来降温，带有大量热气的货物会严重影响制冷效果

冷藏车和冷库究竟有什么区别呢？

冷藏车是装有制冷机组的制冷装置和聚氨酯隔热厢的冷藏专用运输汽车。冷库实际上是一种低温联合的冷气设备，制冷设备、制冷原理基本等同于冷藏车，但制冷面积大、制冷速度快、制冷效果更好。