红鹿冻干机小编在这里和大家一起聊聊：花椒冻干设备优势，调味品真空冷冻干燥技术市场前景！花椒是国家卫计委公布的既是食品又是药品的植物之一，其鲜果可食可入药，果皮是香精香料的原料，种子是优良的木本油料，叶可代果做调料食用或制作椒茶。

晒干花椒

晒干花椒

花椒作为我国的特色辛香料和中药材已有近三千年的历史,被誉为“八大调味品″之一,是家庭、餐馆常用烹饪调料和食品加工业的重要原(加工香精香料)辅料。然而新鲜花椒不耐贮藏，极难保存，其风格风味易散失，其香麻气味、色泽会因贮藏环境温度、湿度、通风状况或挤压、碰撞等因素而明显改变甚至丧失，因而只有在采收季节或餐馆中能够品尝到浓郁清新的新鲜花椒风味，加工食品中极难体现。因此花椒在采收后除鲜销鲜食及少量冷冻保藏外，其余部分必须及时加工，制成花椒油或干花椒以供应消费与加工市场。花椒在干制加工的过程中，其香与麻味变化明显，形成干花椒风味(干香)，然而这与新鲜花椒的风味(清香)有显著的差别。

真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空（1.3～13帕）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。我国是农产品生产大国，因此真空冷冻干燥技术应用前景十分广阔。花椒冻干设备优势，解决了以往通传统高温工艺制备的干花椒再制粉的工艺无法保持新鲜花椒风味的技术瓶颈；花椒冻干粉以鲜花椒通过除渣除水调配后直接冻干，即保留了原鲜花椒的风味，同时又满足了食品加工行业的加工需求，其中含有的酰胺类物质(花椒麻素)和花椒精油(烯醇类挥发油)成分比例合理，符合食品加工的要求。

目前消费市场所售部分鲜花椒制品，均为油状、膏状、或水溶性液体状态出现，也不能满足加工业对高麻素鲜花椒粉末的需求；食品加工业者一直孜孜以求既有新鲜花椒风味又有高麻度的鲜花椒粉末制品来满足市场的需求，因此，开发调味品真空冷冻干燥技术市场前景及其工艺具有深远意义。