榴莲被称为水果之王，是一种营养价值极高的热带水果。近年来，泰国、马来西亚等当地居民已经开始流行运用液氮速冻机对榴莲进行保存。液氮速冻保存有很多优势，比如可以保证榴莲肉是自然成熟状态下剥离，不用任何添加剂，健康安全。

业内人士提醒，榴莲速冻保鲜是一项很严谨的技术，榴莲采摘后，必须在8小时内食用或做快速冷冻处理，否则果实很容易自然发酵，产生大量水分后腐坏。一般情况下，榴莲落地后三小时左右就存入-℃的液氮速冻机进行速冻，快速冷冻一小时后，使榴莲的中心温度到-18℃以下，放入-18℃至-22℃冷库保存。这样，榴莲的浓郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴莲果肉直接取出进行真空包装冷冻也是很好地贮存方法，只不过该项技术更复杂些。

液氮速冻的榴莲对吃货还有个很重要的优势--从冷冻库拿出来的榴莲肉稍稍解冻，闻起来味道不是很重，吃起来很像冰淇淋的口感，因而现如今冷冻榴莲不仅在产地开始逐渐流行开来，在榴莲爱好者之间也开始流行。

当然，冷冻榴莲美味健康的前提是速冻、冷冻全程到位，如果不到位，比如温度不达标，则会引起细菌超标。

液氮速冻的特点：

速度极快：速度3到5倍于传统设备，是真正的“速冻”；完美锁鲜：细小均匀的冰晶不会破坏食物细胞，营养成分完整保留；更长货架期：速冻后的食材保存一年，解冻后还和新鲜的一样；极低的干耗：传统干耗5%到7%，分子速冻干耗仅为0.25%到0.5%；节电环保：一台小型液氮速冻机比家用空调省电多了；精准温控：0到－摄氏度无级调节，应用范围极广；无毒无害环保：液氮是惰性气体，无毒、无色、无味，且不破坏臭氧层；占地面积小：无需压缩机组，体积仅为传统的1/3，占地极小；后期维护简单：不需要特别的维护，可24小时连续操作；更多榴莲液氮速冻保鲜请

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