又到年底了，年味随着各种年味美食的制作也渐渐浓了。最近李子柒做腊味的视频看饿了很多人，真的是隔着屏幕都能闻到香味啊！在湖南，腊肠是每年过年前都要制作的食品，虽然现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了，但是过年吃到的自制的腊肠才是最好吃的。每到农历冬月，各家各户总会采购大量新鲜的五花猪肉进行腌腊或风干，以将肉类保存。在湖南人的年味里，必须要有一碗腊味合蒸。在湖南的美食王国里，腊味应该是年味当之无愧的代表，虽然今年猪肉价格一路飙升，但是过年还是要有点腊味才韵味。走在大街小巷里，随处可望到各家的窗台、阳台、晒场上一片片沐浴在阳光中的腊肉，空气里也开始弥漫年的味道，散发出浓郁香气，令人垂涎欲滴。俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，每年到了大雪节气，很多湖南的农村里，家家户户都忙着腌制腊肉腊肠，这是因为大雪前后，气候相对干燥，较低的气温也利于保存，腊肉的风味形成的品质最高，口感最佳。湖南的腊肉一般除了腌制、风干外，还要进行烟熏的古老方法。烟熏的腊味有一种特有的香味，吃的时候在口中回味悠长，绵长而诱人。是美味十足的下饭的好菜。熏好的腊肉，表里一致，色泽鲜艳，黄里透红。煮熟了切成片后可直接放入蒸锅加热即食，或是配上辣椒、酸菜等配菜小炒出锅。吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，极具特色风味。下面分享一下烟熏腊肉的家常版做法：1.将五花肉洗净后，切成大小适宜的长条块状。然后加入高度白酒，反复揉搓几分钟备用，这个步骤要使猪肉各个部位充分接触到白酒，主要作用是防腐增香。2、炒制盐腌料。热锅内放入粗盐、花椒、茴香等，小火炒至盐变色，调味料香味浓郁后盛出，自然放凉后把炒好的腌料倒入肉条中，用反复揉搓涂抹均匀。3、把腌肉放入保鲜盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，一般需要腌制一星期左右，中间可以隔天翻动一次，倒去渗出的水分，使其充分腌渍入味。4、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒干。5、收回晾晒好的肉条，用香柏枝、木柴等焖烧出的柴烟自然烟熏。没条件室外熏的话，可以在家里搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，也能制作。6、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。祝你做出最好吃的腊肉，祝你过一个幸福圆满的新年。期待您的留言和分享

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