你有没有感受过冰火两重天呢？你知道世界上最快的冰火两重天，是多久吗？当然你不要理解错了，这里指的不是环境突然骤变，也不是得病之后的忽冷忽热。而是来自日本的一项超高速冷冻技术ZEROKARA。“超高速冷冻机”具有世界最高水平的速冻能力，其创新技术可以给世界食品流通领域带来革命性的变化。“速冻”这个技术概念在日本已经使用了20年左右。在冷冻肉类和鱼类时，正常冷冻过程中冰晶的膨胀不可避免地破坏了细胞壁，解冻后导致细胞内液体渗出，即“滴水”。这样会影响食物的味道，为此很多机构在研究如何将食材完全还原到冷冻前的状态。在冷冻过程中如何快速通过“最大冰晶形成温度范围”（通常为-1℃至-5℃），即细胞内液体因冷冻而膨胀的温度范围，快速冷冻成为了研究主题。利用“电磁波”和“磁力”的制冷设备，如CAS冷冻和质子冷冻机等也曾投放市场，但这类设备都是以冷冻机内的空气为介质，将空气冷却后进行冷冻，这种“风冷式”制冷系统也有其局限性。而ZEROKARA的制冷系统是“液态制冷”（Liquidcooling），它是以液体（混合了酒精的防冻液，称为盐水溶液）为介质。在日常生活中，当我们想要尽快降温去热的时候，比如烧伤时，我们就会将患部浸泡在冷冰水中。我们从经验中知道，高密度的液体（冰水）比空气失去温度更快。这可以从物理上证明，水的比热和慢热率是空气的倍。因此，“液冷”冰箱的冷冻速度和冷冻能力至少是“风冷”冰箱的两倍。该公司的超高速冷冻技术，可以缩短冷冻时间，提高生产效率，减少劳动时间及公司成本的同时，保持食品原有的质量和味道，提高产品价值。创新点：目前，日本已经有几家厂商在销售“液冷式”速冻机，但冷冻温度极限一般在-30℃至-35℃之间，这是因为防冻液(盐水溶液)的性质，即使在负温度下也不会结冰，而是随着温度的降低而变得更加粘稠，像蜂蜜一样粘在被冻物体上，导致它的吸温能力(热交换率)极低。因此，待冻物体中心的温度不能正常下降，导致冷冻质量下降，称为“不均匀冷冻”。该公司的超高速冷冻技术是通过物理方式移动冷却液槽中被冻结的物体（上下移动），使其产生强大的水流，并使粘度增大的冷却液移动，从而消除“冻结的不均匀性”,实现世界上最快的快速制冷。《“2升水”冷冻速度的比较实验》1.风冷式冷冻机冻结时间40分2.液冷式冷冻机（普通液冷式）冻结时间20分*是风冷式的2倍3.ZEROKARA式“超高速冷冻机”（03）冻结时间5分*是风冷式的8倍，普通液冷式的4倍另外，传统液冷式的弱点是，由于冷却液（防冻液）的性质，冷冻温度被限制在零下35度左右。为此，各研究机构都在进行这种防冻液（盐水溶液）的研究和开发，该公司使用一种基于“逆向思维”的新技术可以解决这个问题，将冷冻速度提高现有产品的两倍，进一步提高了冷冻速度和功率。（1）可冷冻的食品种类更加丰富以往难以冷冻的食品（如草莓等水果、萝卜等蔬菜、豆腐和饭团寿司等）都可以长期保存，可以增加速冻食品的种类，扩大实用范围。（2）减少粮食浪费高品质的冷冻使食品的储存时间延长，减少了整个社会的粮食浪费，使整个社会的粮食得到广泛的利用。同时也缩小了粮食分配的地域差距。（3）节约能源“超高速冷动机”的能量损耗较小，所以使用的电费不会因为性能的提升而有太大变化。（4）节省“空间”和“时间”“超高速冷冻机”冷冻时间快，在大幅度节约时间的同时，通过缩短冷冻时间，加工食品可以在当天出厂，减少库存空间和能耗。应用领域①食品工厂是大型食品厂必不可少的设备，特别是可以将高品质的盒饭等食物以冷冻状态配送到超市和便利店。②餐饮服务业如果安装在餐饮行业的中央厨房，可以将以前不能冷冻的食品进行冷冻，各种食品在烹饪后都可以进行冷冻储存和运送。③肉食产业（牛肉/猪肉/鸡肉）在肉类屠宰场也可展现其真正的价值。通过安装隧道/池式输送机制冷系统，可以高速冷冻大块肉类，实现优质肉类的长期储存和运输，而且不会出现滴漏现象。④养老院、医院事例：日本兵库县一家养老机构运营4个养老院（各有张床位）通过引进ZEROKARA速冻机，建立“中央厨房”和“冷冻烹饪”系统，每年的人工成本从1.2亿日元减少到万日元。采用这个系统，可以帮助市场竞争医院大幅削减运营成本。⑤食品邮购将以往因保质期有限而无法异地销售的地方特产(如点心、传统食品等)，利用ZEROKARA技术进行冷冻，使其通过互联网在日本乃至全世界销售成为可能。基于这一目的，目前各地将“冷冻点”作为基础设施来建设。⑥医疗领域即使是冷冻人体细胞，也不会对细胞壁造成任何破坏，因此适合在医疗和检测领域使用。尤其是在干细胞医学领域也可以发挥作用。⑦各种饮料冷冻速度快，膨胀率低，有望用于以往无法冷冻的牛奶、酒（瓶装）等液体。应用广泛的超高速冷冻技术，是否让你有了新的创业思路呢？来说说你能想到它都能干什么吧。视频更精彩，

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