我们也吃过许多海鲜，也知道他们的营养价值，可你有没有真正的了解过他们鲜为人知的秘密？

七：岁的蛤蜊

一只名叫Ming的蛤蜊，在它岁的时候还不起眼地生活着。也许科学家们没有发现它，它的寿命会更长。不过不幸的是，不把它杀了就无法打开蚌壳来看看这个地球上寿命最长的动物到底多少岁。

虽然Ming死了，但它却为科学做出了贡献：它的壳能让科学家更深入地了解过去多年里的海洋温度变化，或许能解开老化的秘密。

六：会跑的章鱼

深邃的海洋，无奇不有，它们千奇百怪，各显“神通。章鱼和我们熟悉的鱿鱼一样都不是鱼类而是一种软体动物，是从头足纲软体动物中进化而来的。身体一般很小，八条触手又细又长，弯弯曲曲地漂浮在水中，故又有“八爪鱼”之称。

首先，章鱼有8条灵敏的触腕，每条触腕上约有多个吸盘，每个吸盘的拉力为克，想想看，无论谁被它的触腕缠住，都是难以脱身的，通过它们章鱼不仅可以区分不同的物体，还可以闻气味和品味道。有趣的是，章鱼的触腕和人的手一样，有着高度的灵敏性,用以探查外界的动向。这8个触腕每个都有自己的神经束，就像“迷你大脑”一样，可以独立活动，从而阻止了触腕可能发生的“大混乱”。如果外界有什么东西轻轻地触动了它的触腕，它就会立刻跳起来，接着把浓黑的墨汁喷射出来，以掩藏自己，趁此机会观察周围情况，准备进攻或撤退。章鱼可以连续往外喷射墨汁，过半小时后，又能积蓄很多墨汁，但是章鱼的墨汁对人并没有毒害作用。

五：会生气的河豚

河豚学名叫河鲀，据说是因为捕获时会发出类似猪叫的唧唧声，就成了“豚”（豚意为猪）；还有另一种说法是说，因为河豚跟猪肉一样美味（古时候猪肉是非常珍贵的），所以成了“河豚”。

河鲀毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。其五千万分之一，就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为0.5毫克。

首先必须提到的当然是刺身了，高级日本料理做河豚刺身非常讲究厚度，越薄越好，最顶级的河豚刺身薄如宣纸，晶莹剔透，通过刺身可以看到盘子的底色和花纹。

四：大海里的牛奶

牡蛎，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎于公元前即已养殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2～3加仑)，滤食微小生物。鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食牡蛎。

三：会放电的鳗鱼

八目鳗鱼是一种能分泌滑腻黏液的海鳗，通常能长到40~80厘米。它们生活在1米深的海底淤泥里，只露出自己的头。这种鳗鱼的嘴里只有一个牙齿，而舌头上却长着一些像牙齿一样的圆盘。它有一种令人恶心的饮食习惯--只吃死掉的和垂死的海洋动物，即:食腐动物。而且进食方式十分独特:先用那颗独牙在动物尸体上钻一个洞，然后探入动物的内部开始吃，先吃掉肠肚，再吃下不太新鲜的肉，最后吃得只留下一具白森森的尸骸。八目鳗鱼生活在没有什么光线的海底，所以视力极差，无法靠之觅食，但它的嗅觉很好，只要一有死亡的气味，它能立即察觉到。

二：会变色的鱿鱼

变色鱿鱼的绝招是能随着环境变化而改变身体颜色，现在它将自己变成红色，那是因为，在深海米以下，一些生物眼中的海水是淡红的。被吞噬的鱿鱼显然就低级一些，它不仅不会改变颜色，而且进化成致命的白色。在深海，白色是最危险的颜色。

鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。身体细长，呈长锥形，其中两只较长。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门--头足纲--二鳃亚纲--十腕目的动物。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。

一：灯笼鱼

鱼的发光的确是由于他们已经说过的两种原因，也的确是由于生物能转变为光能，作用也是他们所说的几种。

但是这不能说明鱼发光为什么会颜色不同,首先这是的确是生物长期进化的结果,但不是完全随机的,而是生物随机变异的非随机保留与淘汰。

就以红光为例,我们都知道红光的波长在可见光里最长，因此它传播的距离也最长。汽车雾光灯也是这个原理,在深海海水中杂质较多的地方生活的发光鱼类就较多的发出红光。

而在其他环境中，红光则是颜色很浅的一种光，不适于诱捕猎物和其他的生存活动。

再说其他颜色的光,其实原理都是一样的,都是为了生存，而在长期的生存竞争中进化出来的。

都了解了这些海鲜的传奇故事，和由来，我们知道该如何保鲜吗？

周所周知，液氮速冻机采用的液氮温度能达到-℃，当它也食品接触后能更快的带走热量。这种超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地，并且防止了水分的丢失，达到了无损失，更大程度保持了食品的原色、原味和原质。这也就是说，宏科箱式液氮速冻机在食品冻结过程中保证了食品的各种变化达到了最大的可逆性。

1.液氮的温度达到-℃，当它也食品接触后能更快的带走热量。这种超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这快速冷冻产生的冰晶最小，也避免在细胞之间生成大的冰晶体。

2.防止了水分的丢失，达到了无损失；保持了食品的原色、原味和原质。减少细胞内水分外析，解冻时汁液流就会失少。

3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度

4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制或者杀死了微生物的增长及其生化反应。

5.水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低，大大缩短了产品上市的时间，而且企业无需储存大量的产品。

6.由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进-25℃冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

7.操作简单大大减少人工和降低对操作员的技能要求，节省清洗时间。维护成本低廉。

8.食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

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