益生菌冻干粉生产工艺流程图

以下流程图解析益生菌冻干粉的大致生产流程，并对每一生产步骤作简单介绍。

生产工艺

以下是对每一生产步骤的概括介绍。

发酵底物的准备

称取一定量的各种原料，与自来水混合均匀后，经超高温灭菌处理后(UHT)去除杂菌。科汉森公司所用的培养基主要以牛奶粉和酵母提取物为主，同时还包括其它一些原料，以优化发酵培养基。这些原料都符合特定的质量标准并且适合人类食用。

接种和发酵

牛奶酵母培养基接种PIM(预接种)物料后孵育，然后转移到装有牛奶酵母培养基的预发酵罐中，并在厌氧条件下发酵。其后，将预发酵罐中的物料转移到装有牛奶酵母培养基的发酵罐中，继续在厌氧条件下发酵。

浓缩和真空冷冻干燥

分离益生菌菌体，并通过离心方法浓缩。

获得的菌丝体与抗冻剂混合后，液氮中冷冻后成小球，再真空冷冻干燥（冻干），直至较低的水分活度，以确保菌体的稳定性。

标准化

利用经认可的电子工作表，来计算生产某一批号的产品所需的浓缩菌体量，以浓缩菌体的活菌数为基础，当浓缩菌体的重量比例确定下来后，就可以计算所需要的辅料的量。

磨细与混匀

浓缩冻干菌体磨细后过筛，加入一定量的辅料以获得标准化的益生菌冻干菌粉，并赋予冻干菌粉所需要的加工特性。

标准化的菌粉用铝箔包装，5公斤一袋，-20°C以下冷冻储存。经质检合格后，放行以备充填sticks。

充填Stick

铝箔袋中的大包装菌粉，在加工前先放置室温。需在氮气流中将菌粉充填入铝箔袋中，室温控制在25°C以下，相对湿度控制在30%以下。充填好的sticks装入纸板箱中，以备货运。