一、食品冷库霉菌污染源分析
1、冷库忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。
2、冷库的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。
3、如果这些温度较低的门没有关闭的话，那么外面传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，温度相对较低的冷库速冻库门，请一直保持关闭状态，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。
4、冷库中的设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌，
食品冷库速冻冷库冷藏库5、冷库离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。
6、冷库空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如冷库中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位，
7、冷库的空调系统、净化管道系统等，其自身容易产生霉菌
8、冷库内无法保证正常换气，无法让冷库湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌。
大型食品冷库制冷设备二、速冻冷库安装注意事项有哪些
1、中小冷库一般3~5天可交付使用，这对部队，厂矿等流动单位和边远地区尤为适宜。库体采用板壁内部预埋件扣式联接，装拆、搬运方便，组装启用时间短，安装周期仅是土建冷库的1/30~1/20，速冻冷库安装拆卸方便；
2、速冻冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。速冻冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。因速冻冷库保温，性能优越，所以降温速度快，保温时间长，与其他冷库相比，一般可节能30~40%之间。
3、特殊冷库可达-30℃以下，可满足不同的需要，是贮丰肉类、水产类、禽蛋类、乳制品、水果、蔬菜、工业原料，速冻冷库分L、D、J三级，库温分别是5~-5℃，-10~18℃和-20~-23℃，以及进行低温试验环境所需的理想冷库，广泛适用于各行各业。
4、由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，工地现场组装，所以施工进度快，建设周期短。库板的内、外面板均用彩色钢板(基材为镀锌钢板)库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板。速冻冷库安装采用不锈钢板、压花铝板、彩色钢板、复塑钢板作面板，硬质聚氨酯泡沫塑料作保温材料，采用先进工艺制成复合墙板。
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