食品冷库设计要求

　　冷库设计费用虽然只占冷库成本的一小部分，但却是冷库运营工况的关键影响因素。因此，考虑冷库工程公司时除考虑成本预算外，更应评估冷库工程公司给出建设方案的合理性和专业度，尤其是大型冷库设计。食品冷库是冷库行业中较常见的冷库类型，下面就跟大家聊聊大型食品冷库的设计布局一般都包含哪些。

　　首先，我们需要了解大型食品冷库是由主体建筑和附属建筑两大部分组成的，也就是根据具体食品处理和仓储的条件不同分为冷加工间及冷藏间、生产辅助用房、生活辅助用房和生产附属用房。除冷加工间及冷藏间是设计方案敲定后由专业的冷库工程公司承建，其他的辅助用房是规划出符合和便利使用需求的空间由企业自行建设配置设备等。

　　其次，冷加工间和冷藏间要遵循食品的生产工艺流程设计，力求运输线路短、便捷，避免迂回和交叉。冷加工间及冷藏间的设计根据不同食品的处理和仓储条件要求，配置不同的制冷设备等，主要包含冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等。

　　食品冷库冷却间

　　冷却间的作用是用来预冷产品的，例如采收后的果蔬仍带有热量，就需要先预冷再入库冷藏，因为直接入库容易造成库内温度波动大，影响已有产品的贮藏保鲜效果。通常，冷却间预冷产品后，使得产品的温度降为4℃左右。

　　冷却物冷藏间

　　预冷后冷却下来达到入库长期贮藏温度要求后，就可以送入冷却物冷藏间了，一般冷却物冷藏间主要用于贮藏鲜蛋、果蔬等食品。如遇有异味或者容易串味的产品要长期贮藏保鲜在冷却物冷藏间的话，就一定要设置单间，避免影响其他冷却物的贮藏保鲜。

　　食品冷库速冻冷冻间

　　相比于冷却间的温度，冻结间的温度明显低了很多，这是因为冻结间的作用是要快速冻结食品，使得食品从常温快速降到-18℃或-23℃或更低的温度。跟企业深入沟通日速冻量、频次、时间要求等具体情况选型配置。

　　冻结物冷藏间

　　冻结物冷藏间就是为冻结间冻结后的产品提供长期贮藏保鲜作用的，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。另外，如果是多层的冷藏库结构中，冻结物冷藏间往往布置在一层或较低层。

　　冰库

　　部分大型食品冷库会再设计冰库，用以储存人造冰以解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。一般，在多层冷藏库结构中，把制冰机布置在顶层的较多，有利于冰的输出，如可通过螺旋滑到进入储冰库。

　　食品冷库的功能区划分主要包括以下几个部分：

　　1.仓储区：这是食品冷库的主要区域，用于存放各种冷藏食品。根据食品的特性，可分为不同的小区域，如肉类区、蔬菜水果区、熟食区等。

　　2.预处理区：主要用于对进入冷库的食品进行必要的加工、包装、分拣等操作，以确保食品的质量和安全。

　　3.制冷系统区：包括制冷设备和制冷机组，用于维持冷库内的温度稳定。这个区域需要定期进行检查和维护，以确保制冷系统的正常运行。

　　4.清洁消毒区：设置专门的清洁和消毒设施，用于对库内环境和食品进行清洁和消毒，以防止食品污染。

　　5.监控与控制区：配备温度、湿度、空气质量等监控设备，对库内环境进行实时监控，以确保食品储存的安全。

　　6.办公与休息区：为库管人员和操作人员提供办公和休息的场所，方便他们进行管理和日常工作。

　　7.运输通道：用于食品的进出库运输，需要保持畅通无阻，以提高工作效率。