荔枝具有较高的经济价值，但荔枝鲜果保鲜贮藏时间较短，在加工方面主要是果汁、果酒和干制。传统的自然干燥和热风干燥，干燥温度高而且加工时间长，干制后荔枝营养成分损失较大。食品冻干技术在荔枝的应用，可基本保持产品原有的色、香、味、形状和营养成分。目前食品冻干机已生产出冻干香葱、菠菜、山药、土豆、草莓等食品。

食品冻干机加工荔枝肉的冷冻干燥工艺流程：原料拣选→清洗、消毒→剥皮→去核→清洗、沥干→冻干→包装。真空冷冻干燥，就是先将物料冻结，然后才在高真度的室内使物料内水溶液温度保持在三相点以下，物料水分直接从冰晶体蒸发成水蒸气而被除去，所以真空冷冻干燥又叫升华干燥。将新鲜荔枝经挑选、清洗、消毒处理，清洗后的原料进行去核去皮处理，然后平整铺放到冻干机专用的物料托盘内，放进去新型食品冻干机内进行预冻和干燥（其中，荔枝的共晶点温度、共熔点温度分别为-26℃和-17℃，所以预冻温度冻结至共晶点以下，干燥阶段保证物品最高温度不超过50℃），最终冻干荔枝的水分控制在4%~5%即可出仓，密封包装即可。