年10月4日，英格兰女孩加比.斯凯伦在奥斯卡酒吧迎来了18岁生日，在朋友怂恿下，一杯加有液氮的鸡尾酒被一饮而尽，4分钟后，胃部发生爆炸。幸亏抢救及时，捡回一条命，代价是永远失去了胃脏。时至今日，她仍然是个无胃人——当时胃已经稀烂，再无修复可能，医生遂将其食道与小肠缝合在一起。

01.喝下液氮饮料，丢掉1个胃

往食物里加入液氮，产生炫酷视觉效果的做法，可追溯到维多利亚时代，当时有位美食作家创造了液氮冰淇淋制作方法，也因此而被称为冰冻女王。液氮沸点为-度，基于这种特性，往食物里添加，会在瞬间产生大量烟雾的魔幻效果，令人过目难忘。

越来越多的顶级餐厅也开始以此为噱头疯狂营销。起初，伯克希尔餐厅厨师赫斯顿·布卢门撒尔只是往炒鸡蛋、鸡尾酒里面加入液氮，新菜一经推出，大受欢迎，前所未有的新鲜感，让食客们慕名而来。一时间液氮食物风靡欧洲，有的商家甚至研制起液氮专属菜谱来。

因耍酷，错误饮用液氮鸡尾酒，导致整个胃被切除的女孩斯凯伦便是新奇菜谱中的牺牲者。据当时朋友所说，她刚喝下那杯饮品，嘴巴鼻子就开始冒白烟。4分钟后，斯凯伦痛苦地倒在地上，医院CT扫描显示，她胃部出现大穿孔，基本无法缝合。为了保住这条年轻的生命，医生决定将她整个胃部分进行切除。

女孩不幸的背后，更是那家酒吧管理混乱，组织松散的真实写照。本来客人在饮用液氮饮品时，服务人员有义务提醒顾客，必须等液氮白雾完全蒸发，方可食用。可斯凯伦所得到的建议却是趁着白雾弥漫时大胆食用。其实在这次意外发生前5个月，就有人提出过预警，可老板只管赚钱，对安全隐患熟视无睹（年5月高级健康安全官，曾就酒吧的这些饮品而专门向起老板发送液氮安全使用指南，结果石沉大海）。

从此以后，女孩再也没有体验过吃饱的感觉了。而那家漠视顾客生命安全的酒吧却只被普雷斯顿皇家法院罚款10万英镑。其董事在向检方缴纳2万后拒不认罪而免于承担法律责任。随后甚至还有议员站出来为这家酒吧做无罪辩护。酒吧当事服务员也因此逃过法律惩罚。

到头来，整个事故中只有那个丢掉胃的女孩是唯一输家。在期待生活回归正轨时，她却因为身体原因无法与同龄人一样上大学、工作。不出意外的话，这种折磨将会伴随她一生。

悲剧的罪魁祸首——液氮，本身无害，被广泛用于计算机降温、医学疣状物祛除等领域，即便放在食物里也无害，前提是一定要在食用前等待液体汽化完成。否则，液氮进入人体，由于外界温度突然升高，液体瞬间汽化，产生极低温度，一来冻伤人体消化道，二来瞬间撑破人体组织（1升液氮可气化为升气体）。人类胃部的命运跟被接上充气泵的气球一样，被快速充气，瞬间爆炸。

年1月，美国佐治亚州一家鸡肉加工厂发生液氮泄漏事故，造成6死12伤，液氮供应商FS集团将面临高达万的罚款。经调查发现，该事故是因为冷冻机故障和液氮泄漏所导致的，遇难者死于氮中毒，准确来说，是死于窒息。

液氮进入空气后，迅速蒸发成氮气，挤占有限空间内的氧气，这一过程还有个可怕的名字——闪电窒息。

人憋气时，体内的氧气储备，可能还够坚持几分钟，但碰上纯氮气就十分危险，基本十多秒就会失去知觉，这是因为人处于高纯度氮气中时，肺泡中的氧气、二氧化碳浓度远低于体内，由于浓度差，每次呼气，都是把体内的氧气往体外送，出现氧气倒抽现象（逆渗透）。

氮气又是窒息性气体，吸气的十几秒内全部进入体内，窒息也就产生了。位于液氮泄漏区域的工作人员，如果在几十秒内拿不到呼吸面罩或者撤离安全区域，必死无疑。

这也是为什么在处置液氮泄漏事故时，救援人员会把防低温和防窒息放在首位。

02液氮冰桶挑战

在国外冰桶挑战特别火热那几年，俄罗斯的一位科学家另辟蹊径，他决定直接往自己身上倒液氮。没错，就是温度低达-度的液氮，之前已经有人做过实验，把香蕉苹果等物放在液氮里面冷冻，拿出来一敲就碎。如果直接往人身上招呼，会有什么可怕的后果？

人们确确实实为他捏了把汗，然而实验者本人却胜券在握，自己是位科学家，对科学定定律深信不疑。

为了向观众证明自己没有作假，他先是从周边树上摘下几片树叶，丢到液氮中，几秒后捞出，镜头中，冻脆的树叶被迅速捏成碎片。

紧接着，最刺激的来了，他直接拿起液氮桶，朝头上倾斜而下。只见他身体周围瞬间腾起一大团白雾，而他本人却安然无恙。甚至还有位朋友上前用手指戳了戳他的皮肤，一切正常。

他挑战液氮爆火后，很快出现多位模仿者。其中一位28岁的西伯利亚热力学工程师就曾在雪堆起伏的大街上往头顶倒液氮。他这样玩命不为别的，只想证明一件事：西伯利亚人同样可以挑战液氮。

为什么这些人往身上倒液氮，还能毫发无伤呢？

他们自信不会受伤的根源是对科学定律的笃信（莱顿弗罗斯特效应）。简单来说就是液体接触到远超其沸点的物体时，会在表面快速形成一层具有隔热效应的蒸汽。跟在滚烫的锅里面滴入水珠效果一样，水珠会在锅里四处滚动，并存在一段时间。

他们往身上倒液氮，也是一样的道理，人体表面温度远高于液氮温度（零下度），因此液氮会在人皮肤表面迅速沸腾产生白气，并形成隔热层，所以在液氮在皮肤上经过的那一瞬间，就不会发生冻伤事故了。

这一原理也被广泛应用在液体火箭发动机上，低温液体燃料和氧化剂在发动机燃烧室内形成一层气膜，保证发动机在超高温下也能多次点火、重复使用。

归根结底，液氮的恐怖之处，还是源于普通人对于科学定律缺乏了解所产生的恐惧。