冷冻设备

速冻机产品的速冻方法

发布时间:2024/12/18 16:12:27   
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传统的水产品速冻方法有气源冻结法、盐水浸泡法和平板冻结法等

①送风速冻法:速冻水产品的送风速冻装置有管架式送风和隧道式送风两种。

该管架式鼓风冻结装置之中,制冷剂在构成管架的蒸发管之中蒸发,从而在管架间形成低温,将料盘放置在管架之上,通过料盘与蒸发器管组的接触、原料与管架间的冷却空气对流换热,使原料体内的热量散失,。管架冷冻机配有鼓风机吹气,是为了加强空气流通,缩短冷冻时间。这种方法的优点是冷冻温度均匀,冷冻量大,耗电量小。。缺点是劳动条件差,劳动强度大。但考虑到渔业生产的季节性强、鱼群密度大等特点,若能实现托盘装卸的自动化,仍有很好的应用前景。。

隧道式送风冷冻装置之中的冷冻室与一般肉类冷冻水产食品冷冻室相同。空气冷却器是用来迫使空气流冷冻水产品。托盘在喂料机之上卸出并送到冷冻室。。这是最广泛使用的陆上冻结方法。。种方法的优点是劳动强度小,冷冻速度快。。缺点是耗电量大,冷冻不够均匀。近年来有一种方向调整装置,采用了小半径的送料机机械传动,在送料盘的四边挖小孔,相对克服了冷冻不均匀的缺点,从而进一步提高了冷冻速度。。

水产品冷冻后,冷冻室的温度应降低到—20℃下列。购买时,应停止风扇。购买时要快,这样才不会损失很大的散热能力。由于大量热货的涌入,使冷冻室之内的温度有所升高,然后逐渐降低,直到鱼体中心温度低于—15~—18°C,冷冻完成。。并停止风机和压缩机,立即将托盘从冷冻室之中取出,用清水冲洗托盘或将托盘浮于水箱之中,使冷冻产品与托盘内壁分离,然后即可倒出(脱离托盘)。然后把它送到冷冻室冷冻。冷冻时间根据冷冻方法、储存温度和原料大小而变化。。水产品如果冷冻不彻底,在冷冻过程之中很容易变质。

为了提高冷冻水产品的品质,必须缩短冷冻时间,这可以通过降低冷冻室的温度和增加风速来实现,但风速的增加会增加冷冻产品的干耗,增加动力消耗,且风速过高。减少时间并不是很有效。目前国外一般采用2—4米/秒的风速,国内一般采用1.5—2米/秒的平均风速。

隧道式速冻机

2.盐水浸泡速冻法:盐水浸泡速冻分为直接接触式和间接接触式。。

直接接触式冷冻是指将水产品浸泡在盐水中或者用喷雾盐水冷冻。所用盐水为饱和氯化钠溶液,冷冻后将其温度降至—18℃,当体内中心温度降至—15℃时,冷冻完成。然后取出原料,迅速用清水冲洗干净,装袋冷冻。如果采用盐水浸泡的冷冻方法,盐水是流动的,水产品在冷冻后应预冷。。这种方法的优点是很容易冻结。缺点是很容易损伤鱼皮和鱼鳞,外观不好,而且水产品的肉质偏咸,储存过程之中脂肪氧化加速,与盐水接触的设备会被腐蚀,盐水被血液和肉末污染。替换。在我国,除少数盐水稍冻的地区之外,一般不采用这种方法。。法国、日本等国都有这种盐水浸泡喷洒的冷冻方法。。

间接接触冷冻,所用盐水是氯化钙水溶液。通过搅拌器(循环泵)的强制作用,卤水在池内不断循环,并被蒸发器冷却,使池内卤水处于低温状态。。冷冻水产品洗净,放入桶(冰桶)之中,浸入盐水池之中(不要让盐水进入鱼桶)进行冷冻。由于氯化钙卤水(—59℃)的共晶点较低,一般在—20至—30°C,而鱼的冷冻时间约为6至8小时。这种方法的优点是冷冻速度比空气冷冻快,而且避免了盐渗入鱼体。。缺点是所有与盐水接触的容器和设备都会被腐蚀。

隧道式速冻机

③Plate速冻:用于冷冻水产品的板式冷冻机一般安装在船上。它的优点是很容易冻结。卧式的缺点是劳动密集型,不能冷冻大鱼。立式虽然可以减轻劳动强度,但由于体积大,鱼体易变形,影响产品的美观。

本公司推出的水产品速冻新方法是采用真空包装水产品(环保,增强品牌效应),然后将其放入零下35~-80度的冷冻水中进行快速冷冻,节约能源和时间,产品口感良好。

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