冻干是将物料干燥的稳定过程，它将含水的物料先冷冻成固体，然后使其中的水从固体升华到空气，除去水分以保存物料。溶液阶段的产物通过升华和解吸而冷冻，然后溶剂在一定程度上还原，从而防止了微生物的形成或溶质与溶剂之间的化学反应，从而可以长时间保存产物并保持其性质。

　　食品真空冻干机是一种在低温下将食物进行冷冻，并在真空环境中使其水分从固态直接转变为气态的设备。该技术通过去除水分来延长食品的保质期，同时保留其原有的营养成分和口感。

　　主要由三个关键组件组成：冷冻单元、真空系统和加热系统。首先，食物被放置在冷冻单元中，低温会使食物迅速冷冻并形成冰晶。然后，在真空系统的作用下，通过减压使冰晶直接升华为水蒸气，绕过液态阶段，实现冻干。最后，加热系统可用于促进水分的升华和去除残余水分，以确保食品彻底冻干。

　　食品真空冻干机的优点之一是能够在低温下进行处理，这有助于保留食物的营养成分和口感。由于食物在冻干过程中仅失去水分，而其他有机物质基本保持不变，因此它们的味道、颜色和香气往往比传统加工方法更为接近原始食材。

　　此外，还能有效延长食品的保质期。由于食物在冻干过程中几乎没有水分，微生物的生长和酸化过程变得极为困难，从而大大减少了细菌、霉菌和酵母等微生物的繁殖。因此，冻干的食品可以在常温下储存较长时间而不会腐败。

　　真空冷冻干燥法是液体→固体→气体的过程。在冷冻干燥过程中，溶液颗粒之间的“液桥"已被冷冻成“固桥"。颗粒的相对位置已经固定，并且在两个颗粒之间的气液界面上不存在表面张力。随着溶剂的不断蒸馏，“固体桥"不断减少，但是两个颗粒之间的相对位置将不再改变，直到“固体桥"*消失。