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近年来，由于餐饮连锁化率的不断提升以及冷链技术水平的逐步完善，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜行业的重要分支，其发展较为迅速数据显示，预计年达16.9亿元
酸菜鱼预制菜是一道经典的江湖菜，关于酸菜鱼的起源，众说纷纭，各种说法应接不暇，但由于年代过于久远，实在无法考证，各个地区的酸菜鱼，除了细节不同，口味基本一致，鱼是重点，接着是泡酸菜，以及调味品，鱼的种类很多，做酸菜到底用什么鱼才最好吃呢？
其实一般采用的是草鱼，黑鱼，龙利鱼这三种鱼，而我们今天主要讲一下黑鱼。黑鱼多生长于长江流域，北纬30度8的湾流地区。光照充足，土壤肥沃，水质富含矿物质，黑鱼每天的运动量大，细胞活性强，因此鱼鳞鲜亮，肉质紧实多汁，鱼肉也富含多种氨基酸及矿物质，鲜嫩可口，吃起来也都是肥而不腻。
黑鱼经过捕捞，进入加工工厂开背切片，剔骨去刺，此时为了保证鱼片的肉质营养和口感，需要使用科威嘉尼液氮速冻机设备。利用低温冷冻急冻锁鲜技术，短时间内将鱼片的中心温度冻达-18℃，在这种急速冻结中水分快速形成细小的冰晶，细胞间隙没扩大，而不破坏细胞壁，还因低温条件下使微生物失去了生长所需的水分，有效抑制或杀死微生物的繁殖和生长。这样竟保证鱼片原有品质和口感，又起到了杀菌作用，使黑鱼片烹饪成酸菜鱼预制后并影响其营养和口味。
科威嘉尼液氮速冻制冷设备公司，我们采用的是-℃液氮速冻技术，只需几分钟甚至是几十秒即可快速冻上，以这样的速度冰冻的水产品，细胞结构不会被严重破坏，同时微生物的数量也大大降低，保留营养价值的同时，也会大大保留水产品的口感
超低温液氮速冻保存瞬间锁鲜液氮速冻设备
隧道式液氮速冻设备
技术参数：
规格型号——SD-X--；
网带尺寸――*长*宽；
网带运行速度――5～25mm可任意设定（根据产品不同运行时间任意定制）；
工作温度――室温～-℃可任意设定；
安装参数：
电力——V、50Hz、5KW；
液氮使用压力——0.4～0.6Mpa；
设备外形尺寸――mm×mm×mm；
（根据客户要求可任意定制不同产品型号）
柜机式液氮速冻设备
技术参数：
设备型号一：SD-G-KG/H(公斤每小时)
外形尺寸——mm*mm*mm；
推车尺寸――mm*mm*mm,2部
装机功率――V.50Hz.2.5Kw
工作温度――室温～-℃可任意设定；
箱内最低温度――≤-℃；
保温层厚度――mm,确保设备在高低温时外表面温度是常温;
安装参数：
电力——V、50Hz、2.5Kw
液氮使用压力——0.4～0.6Mpa；
设备外形尺寸――mm*mm*mm
液氮速冻与传统机械式冷冻的区别
目前食品冷冻技术的发展日新月异，传统机械式食品冷冻设备虽仍然被广泛使用，但他们正在被诸多更有优势的新型液氮食品冷冻设备及技术所取代。相关对比如下:
1、液氮的温度达到-℃，当它与食品接触后气化就能更快地带走热量；液氮超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻，这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地，这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失；保持了食品的原色，原味和原质。
2、压缩机冷冻设备缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生，等食品解冻时，食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随食品汁液而流失。
3、液氮速冻设备初期固定资产的投入较低，占地空间更小；适应产能变化以及不同类型的食品速冻，人工及维护成本较少。
4、液氮速冻设备构造相对简单，主要配件十年内基本不会老化，后期维护只是更换密封条等小配件，成本极低；且液氮是惰性的，无色，无味，无腐蚀性，不可燃，温度极低，所以说液氮制冷设备是安全、环保、无污染的。
5、压缩机式冷冻设备(氨机制冷或者氟利昂制冷)初期需要大量的资金投入(其投资回报期可能要坚持好几年，过于乐观的预测将导致效能下降；相反悲观的计划又会造成食品内冷冻能力的不足)，且随着设备陈旧老化，冷冻效率有所降低，后期维护成本亦会较高。
6、压缩机冷冻设备主要能耗是电能及液氨(或者氟利昂)，设备体积庞大结构复杂，机组配件易损坏且平常需要大量人员进行清洁维护，后期配件更换周期较短且价格高昂，人工维护成本较高。
7、氨机制冷设备有两个非常重要的环节，一个是安装环节，一个是在日常维护的环节;氨制冷的系统大多由大管道连接，如果制冷设备陈旧老化或维护不佳;或者安装出现失误，阀门连接处密封性不好，且液氨具有腐蚀性，都极容易产生泄漏;短期内人体吸入极高浓度氨可迅速死亡。除了液氨泄漏对人体的直接影响，当氨气在空气混合物中浓度达到16%-25%时，遇明火会燃烧和爆炸,进而导致事故发生。氟利昂制冷设备中氟利昂对臭氧层有不可逆转的破坏，将对环境造成一定的损害。
不管您是何种规模大小的食品生产商——大规模生产的食品制造企业、小规模生产的食品加工商，或者是正在规划中的食品企业，科威嘉尼公司都能满足您的不同生产需要。我公司凭借先进的应用技术帮助您提升产能，降低成本，大化您的回报率，让您在激烈的市场竞争始终处于良好地位。毫无疑问，液氮是当今环保的冷却及冷冻方式！液氮的超冷温度它可以快速和有力的使食品降温，确保食品的水分和品质被完整保存。同时，我们明白，在食品加工设备的投资是一项非常重要的决定，尤其是在当今经济环境下，我公司帮助您在投资之前做出正确而可信的可行性分析，定能满足您的各种生产需求，帮助您和您的事业快速发展！
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