我们在之前的讲解中提到了粉条粉丝在加工的过程中需要经过糊化和老化的过程。粉条的糊化又叫做α化，熟化之后的粉条要在低温的条件下逐渐转变为不溶性的凝胶状，这样的粉条更耐煮，这个老化的过程就是粉条的β化。漏瓢式粉条加工设备在粉条上杆后静置到冷冻干燥前都属于粉条的β化过程。而我们在生产过程中，就需要创造条件促进α化向β化的转变。

冷冻是一种加速粉条老化的措施，也是生产中比较常用的粉条老化技术。能够起到防止粉条粘连、疏散的作用，所以在冷冻前可以不使用疏散剂处理。冷冻还可以促进粉条条直，粉条在冷冻过程中结冰也是粉条脱水的过程，待冰融化后粉条内部的水分减少，在晾晒时干燥速度加快，而且容易保持顺直的形态。

传统的粉条加工设备机器大多是瓢漏式和挤压式粉丝机，受到操作人员技术水平的影响较大。若是想要提高粉条的质量，可以使用冷库冷冻，冷库的冷冻室初始温度为四摄氏度，每降低一摄氏度，保温一小时，降至零摄氏度时，快速降至零下九摄氏度，保持这种冷冻条件十二到十四小时，以粉条冻透为宜。丽星铺浆式水晶粉丝生产线自带冷库，自动设置冷冻温度，减少了投资建冷库的费用，节省车间场地。粉条从设备出机直接为条形一致的干粉条，无需二次加工。YL