小龙虾一直以来都是受很多人喜爱的火热菜品，吃起来肉质鲜嫩、辣劲十足，尤其是作为一种宵夜、小吃迅速进入人们日常生活。它肉质松软，易消化，还有着丰富的营养价值，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。不仅如此，小龙虾还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，总之对于人体益处多多。

小龙虾的上市季节一般在5月份开始，6-8月份是它最肥美的时候，此时也是小龙虾的最佳食用季节，通常到9月份后小龙虾就没有多少肉了，到越冬时期会停止进食，在天气回暖后才会再次进食.小龙虾作为一个季节性明显的水产品，它是如何突破自身特性限制，到现在基本上一年四季都可以吃到小龙虾呢？这就不得不说液氮速冻机在其中扮演了重要角色。

小龙虾从捕捞上来开始进行处理，然后用液氮速冻机对小龙虾快速速冻，速冻后的小龙虾的保质期可以长达18个月。液氮速冻机是以-℃的液氮为制冷剂，它可以极速冻结小龙虾，在这种极速冻结中水分快速形成细小的冰晶，微生物就是失去了生长所需的水分，这也就有效抑制或者杀死了微生物的繁殖和生长。

液氮速冻机在短短几秒内就能迅速通过０℃到－５℃这一最大冰晶生成带，并将小龙虾迅速速冻至－18℃以下，对虾的中心温度呈直线下降趋势，实现对龙虾的快速冻结。液氮与小龙虾接触后迅速带走热量，超低温与高热交换率实现了真正的快速冷冻，这种快速冷冻让龙虾产生的冰晶最小，最大程度上保持了食品的质地，而且有效地防止了水分的损失，甚至达到无损失，经实验表明经过液氮速冻设备处理过的龙虾在解冻后跟新鲜的龙虾口味、色泽、质量一模一样。