液氮速冻机文章转载自： 　　液氮速冻机是一种适用于工厂流水线大产量加工生产的大型速冻机，速冻能力强；操作简单，自动化程度高。该系列液氮速冻机采用加热技术、控温技术和液氮分散技术，使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。以液氮为制冷剂，满足降温及环保要求。速冻设备有箱式、柜式、隧道式等多种规格，并可按用户要求设计和制造。

　　冻结速度快。与传统的空气强制循环冻结装置相比，换热强度增加了30~40倍。这是因为：冻结时的热阻减少15~18倍，产品表面与冷空气的放热系数增大4~6倍，有效换热面积增大3.5~10倍。所以冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快，所以能大限度地保持食品原有的营养成分和新鲜状态。

　　实现单体快速冻结。食品冻结后不会粘连在一起，实现了IQF冻结，不仅质量好，而且便于包装和消费者食用。食品干耗少。每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜，既有利于保持食品鲜度防止氧化而且干耗较少。对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明，液氮冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。这对价格较高的食品显得尤为重要。

　　液氮速冻机在冷冻食品领域中的优势如下：

　　1、速度快，产量高

　　冷冻速度很快，每分钟温度7-15℃，比普通冷冻法快30-40倍。

　　2、高质量

　　由于快速冻结，大冰晶形成区的时间在9分钟以内，正常冻结需要多分钟（以蓝白鱼为例）。因为过冻可以使细胞内的水分和细胞间隙同时冻结成无数细小均匀的冰晶，使细胞组织不受损伤，所以食物解冻后可以尽可能恢复到原来的新鲜状态和原有的营养。

　　3、干耗低

　　普通冷冻的干耗损失率为3-6%，而液氮速冻可以降低到0.25-0.5%，这对于价格较高的食品尤为重要。

　　4、抗氧化，杂菌少

　　液氮冷冻产生的气体是sui型氮气，在生产过程中通过隔离空气来保护食品。同时，由于冷冻速度很快，很好的分离了细菌。

　　液氮速冻机是一种小型、节能、高校、多用途、经济的速冻设备。适用于中小型速冻食品加工厂的速冻水饺、馒头、春卷、水饺、馄饨等速冻食品。具有体积小、冷却快、节能、操作方便等优点。