酸辣粉这种大众名小吃源于川黔，以口味酸辣突出而得名，其特点是“麻、辣、鲜、香、油而不腻”。最初的挑夫叫卖模式已经不适应时代的要求，高档装修的酸辣粉店比比皆是，让人们在享受美味的同时，也享受到了贴心的服务。在舒适、优雅、干净、卫生的环境就餐已经成为人们用餐的基本要求，肩挑式售卖和小吃车式的经营方式已经不再受大众的欢迎，酸辣粉的经营完全店面化了。

怎样才能开好一个酸辣粉店呢，在哪里开效果最好？开一个店需要哪些设备？店面经营的促销模式怎么设置？等等的问题，对于老行家来说顺手拈来，但对于新入行的菜鸟来说，就有一定的难度了，鼎香君就谈谈自己开店的一点经验，供新入行的同行们参考。

一个酸辣粉店能否盈利，它的选址非常重要，鼎香君的经营是在商业街、城市CBD、服装批发市场等地，人流量大的地方寻找店铺，因为这种商圈年轻女孩子多，而酸辣粉的主要受众就是这些人，所以在这种商圈开店是包赚不赔的。店面面积不需要太大，40平以下足以，人员二三人就行，如果同时经营的项目多，可以考虑增加面积和营业人员。

传统的酸辣粉只需要一个锅，两个桶，就可以开张了，店面经营时这些设备就不能满足需要了，必要的设备是酸辣粉灶一个（含烫粉篓），用于烫粉和加热浇头；泡粉桶若干，根据桶的大小和日常用量来确定数量，每天按第二天需要的用量预先把粉条泡开；三联水池一个，用于清洗，这是食药强制要求的；消毒柜一个，每天对使用的碗筷、餐具等进行消毒，这也是食药要求的设备；冰柜一个，用于冷冻和冷藏食品；灶头一个，用于制作浇头，如红烧排骨、肉臊子等等；碗筷若干，如果用一次性纸碗则不用；另外还有勺子、料斗、收银机、筷子机等等，这里就不赘述了。

一个新店最难的是迅速的打开局面，培育一批忠实的老顾客。要做到这一点，新店开张时的促销活动设置至关重要，一般不建议打折销售，最好采用买赠（赠券或赠送饮品等）、抽奖、打包销售等策略，这样既能增加销售额，也可以有效的锁客，增加老顾客的二次进店率。打折销售的弊端是恢复原价后，消费者会产生涨价的心理，导致老顾客流失，所以一般不建议采用这种促销模式。

新店开张时，如果经营者心里没底，可以采用试运营的方式，对店内产品设置、价格设定、操作流程等方面预先设定后，以试吃、免费品尝等方式进行试运营，发现问题及时纠正，有利于店面正式开张后的经营。