二、主辅料

(1)主料：冷却猪肉

(2)辅料：盐、糖、味精等调味料、八角、花椒、丁香等香辛料

(3)包装材料：定型托盘、不同规格彩袋。

三、建设

高压打针机、真空滚揉机、切片切丝机、瓜分刀、均质机、电子称、热封机、速冻机。

四、职掌重心

(1)选料

拔取强健猪只，经宰杀、预冷、冷瓜分的瓜分肉资料，详细请求见表1

(2)精修

对瓜分资料施行精修，剔除碎骨、猪毛、显然淤血及去除毛发、碎屑等恶性杂质，并对瓜分肉资料施行自互检，并保证瓜分肉资料的温度≤7℃。

(3)可溶性腌料液建设

将调味料及可溶性腌料与冰水按配方、出品率请求施行建设料液，并充足熔解；需要时可采取均质机施行均质，请求建设的料液温度≤12℃。增加调味料及可溶性香辛料等吻合国度准则GB请求；建设的冰水请求吻合国度关联准则。冷冻生鲜疗养成品在配方安排时发起不增加红曲红等色素。

(4)打针

采取高压盐水多针孔打针机将可溶性腌料平匀注入瓜分肉资估中。请求打针压力达0．2～0．5MPa；按照打针成就可施行二次打针。

(5)滚揉

按产物出品率请求，将打针留住的残料、非溶性腌料液及半成品装人滚揉机中，并按请求抽真空后施行滚揉。请求处境温度为0～4℃；真空度请求达一0．08MPa，滚揉公式为滚揉工夫为3h(滚揉15min；停10min)。

(6)静腌

将经滚揉好的半成品放入0～4℃的腌制库施行静腌12—24h。请求腌制库皎洁、卫生。

(7)微冻

将经历静腌好后的半成品放入一23℃冷库施行微冻；请求微冻工夫为30～40min，工夫是非视产物后续成型成就而定。

(8)精加工

将微冻好后的产物传递至精加工车间，按客户及产物安排请求操纵切片切丝机或绞肉机等施行产物的精加工；请求精加工的车间温度为0～7℃。做善人员、建设、工工具等消毒及其余卫生办事。

(9)定量、包装

对精加工后的半成品施行定量、包装。寻常采取彩袋施行包装，为了更好保证产物的局面，可在包装时操纵定型托盘施行定型。请求包装车间温度为0～7℃，并做善人员、建设、工工具等消毒及其余卫生办事。

(10)磨练、入冻库

对包装好后的产物施行磨练，并将成品送入一18℃的成品库。

五、产物原料准则

(1)感官目标，见表2

(2)理化目标，见表3(3)微生物目标，见表4

按本文的准则工艺范围化临盆的冷冻疗养肉餍足了人们糊口程度的一直抬高以及糊口节拍的日趋加速及对平安、强健、便利、马上食物的寻觅；同时，这会驱策华夏生鲜肉品耗费形式由小刀手到范围化生鲜深加工、由红、白条肉到生鲜小包装、由无品牌至有品牌的转换，这不只将管理生鲜肉食物的平安题目，况且会收缩国表里的肉品德业差异。

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