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冻干食品是快速冻结,在真空状态下脱水,保存了物料原有的色、香、味、营养成分和原有的物料外观。
冷冻干燥特点
冷冻干燥法是将物料中的液体速冻成固体冰,在冰不溶化的前提下使水份从固态直接汽化,不断移走汽体,从而达到干燥物料的目的。
冷冻干燥是一种优良的干燥方法,干燥物在密封条件下,无需添加剂在常温下可以长期保存。冷冻干燥物品结构多孔酥脆,使用时复水快,复水后物品的色、香、味、形及活性基本不变,尤其适用于食品、保健品、药品行业。
1.干燥速度快,时间缩短3~10倍;
2.能耗低,只有普通干燥机能耗的20%-30%;
3.由于冷冻干燥在低温下进行,对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力,易氧化的物质也得到充分保护。
4.体积几乎不变,保持原来的结构,不会发生浓缩现象,物质中的一些挥发性成分损失很小。
5.能排出95-99%以上的水份,产品不需添加任何防腐剂便能长期保存不会变质。
6.干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。
7.干燥温度范围宽(-55℃~℃均能干燥),能在低温范围内(-20℃~50℃)进行快速干燥;
8.它能对有机溶剂进行回收,有利于降低生产成本和环境保护;
9.立式开门式结构,可实现物料的原位冻干.
真空冷冻干燥机(简称冻干技术)是在真空环境下,被冻物料干燥的传热传质过程、真空冷冻干燥的原理是基于水的三相图,在水的三相点压力(.5Pa)以下,没有液态的水存在,固态的冰可以直接升华为水蒸汽,如果此时提供一定的热量,冰即可吸收热量升华为气态,从而使物质脱水,故也称为冷冻升华干燥。真空冷冻干燥技术应用范围非常广泛,只要是含水、无毒、无腐蚀性的物质都可以运用真空冷冻干燥技术将其制成冻干品,以达到长期贮藏的目的。真空冷冻干燥技术应用于食品和制药行业,使用该技术加工出来的产品,就称之为冻干食品(FD食品)。可加工几乎所有的农副产品,如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、瓜果等都可以制成冻干食品。冻干技术还应用于生物制药行业、医疗行业、保健品行业等。能够最大限度的保持原有食品的色、香、味、形及营养成分,复水效果极佳。
冻干机历史及现状
冻干理论诞生于19世纪初,20世纪三、四十年代出现了原型机,五、六十年代进入了冻干机研究的活跃期,七、八十年代在生物制药业得到用武之地,并开始运用到食品行业。食品冻干机的开发研究曾列为我国的九五重点推广项目,使得我国的冻干机开发研究进入了新的时期。由于冻干机的原理决定了其工作处于几种临界状态,设备的工作必须在制冷、真空、加热等几个系统正常的情况下进行,且不同的物料其工作状态也不同,因此造成设备的结构复杂、操作繁琐、能耗较大。制药行业的产品附加值很高,所以冻干机得到了广泛的运用,可食品行业产品附加值很低,冻干机巨大的能耗、高额的维护费、操作员工的技术水平成为制约要素,使得冻干食品成本极高,影响了冻干食品的市场销量。目前综观我国各冻干食品生产厂家,其现状令人担忧,厂长经理们的难言之隐向谁述说?