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因为国内各地疫情的反复不定，催生了一波又一波的囤货热潮。而“预制菜”作为居民的囤菜新宠，也随之迎来了爆发式的销量增长。那么到底什么是预制菜？预制菜产业发展如何？本系列文章将逐一探讨。

什么是预制菜？

预制菜又称预制菜肴，英文称prepareddishes，目前尚无预制菜的统一定义。中商产业研究院发布的《中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》给出了预制菜的广义涵义，即“以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过分切、搅拌、腌制等预加工而成的成品或半成品食品”。餐饮行业内普遍认为，预制菜是通过标准化和工业化生产出来以满足用餐需求的菜肴。后者的概念就相对狭义。

简单来说，就是半成品，消费者买回家只需进行简单的加热或者翻炒，短短几分钟就能将一道美食装盘上桌。可以说，预制菜戳中了工作忙碌疲于下厨的打工人的痛点，短短几分钟就能将一道美食装盘上桌。

预制菜的特点

与传统烹饪相比，预制菜具有三个特点：

预制菜是工业化菜肴制品，是现代食品工业流水作业的产出品，在加工过程中采用现代标准化流水作业、机械化集中加工制作。预制菜产品加工后需要通过高温杀菌或不杀菌，冷却、预包装、冷链贮运和销售，并且根据存储条件分为常温类、冷藏类、冷冻类。预制菜具备便捷的特点，可直接食用或通过加热或简单蒸炒后上桌食用。

按照食用方式或加工方式，预制菜分为即食、即热、即烹、即配四类。

预制菜为什么火

从概念和产品分类看，预制菜其实并不是什么新鲜事物，近年来发展迅速，站在了食品加工行业的风口浪尖，新冠疫情的爆发和长期反复起到了很大的助推作用，尤其是在疫情管控期间，出门购物受到限制，预制菜成为家庭囤货的选择之一；在疫情之外，消费习惯的延续，也让预制菜成为点外卖、下馆子、自己做之外的新选择。

农业农村部乡村产业发展司二级巡视员陈建光将预制菜发展迅猛的主要原因总结为我国的消费升级、产业升级和企业、农民关系的升级，特别是生活节奏变快、疫情出现以及一人经济、宅经济、懒人经济等因素。他认为，“小、好、快、轻”是预制菜火起来的原因。具体来说，“好”就是吃饱变吃好，也就是食品消费结构的变化，粮食谷物消费占比下降、瓜果类和肉类、乳类等食品消费占比提升，从整体上推动食材行业增长；“小”就是家庭变小，一家三口的传统家庭模式之外，二人家庭、单身家庭等数量增加，催生更多餐饮消费场景，小家庭对一日三餐简单化、便捷化的需求上升；“快”就是生活节奏变快，挤压了人们的休闲时间，导致职场人缺乏足够时间和精力去制作三餐，对预制菜需求上升；“轻”就是年轻人成了主角，80后到00后成为家庭的中坚力量，但与长辈相比他们普遍缺乏烹饪技术，也推动了预制菜等便捷食品的发展。

预制菜厂家如何走向市场？

为给搭建中国预制菜产业链互通交流平台，进一步推动中国预制菜产业的高质量发展。高登商业联合相关主管机构定于年11月24日-26日在上海虹桥-国家会展中心召开“中国（上海）国际预制菜产业博览会”

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