卤肉饭是我国保守的美食，具备养分丰厚，口感奇绝顶特性。跟着冻干手艺的进展，冻干卤肉饭投入到当代人们生存，冻干卤肉饭保管原有的养分成份和口感，便利保存和带领，即冲即食等益处。行使卤肉饭冻干手艺和食物冻干机设立取舍计划，是卤肉饭冻干加工临盆企业需求把握的中枢手艺请求。

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卤肉饭冻干手艺是行使升华道理，通过把预先加工处置好的卤肉饭停止低温-45℃冷冻成固体，而后在食物冻干机设立的50PA之内的真空处境下停止一次干枯，干枯温度界限掌握在-25~+30℃，在手艺工程师的指点下掌握升温速度，一次干枯时光为分钟之内。一次干枯完结后停止剖析干枯，这一阶段的真空值掌握在30PA之内，温度掌握界限：40~60℃，冻干时光掌握在分钟之内，同时在工程师指点下停止升温速度掌握。通过三个阶段运转获得含水3%左右的卤肉饭冻干品，由于在严刻的冻干手艺掌握下，保证冻干卤肉饭的养分成份微风韵口感根底固定，复水成效到达准则请求。

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为了保证冻干卤肉饭的干枯成效，在有老练的冻干手艺工艺外，还需取舍般配知足冻干工艺手艺的食物冻干机，各项手艺目标和建设请求到达冻干工艺手艺运转准则。因而卤肉饭食物冻干机手艺请求隔板温度界限：-45~+80℃，极限真空2.7PA，冷凝器极限温度-70℃，具备升温速度掌握、工艺设定和更正、数据保存和追究，明码权力办理，同时完备长途操纵和监控功效等，食物冻干机的箱体、隔板、物料盘、冷凝器等材质采纳不锈钢，知足GMP食物平安请求。