民以食为天，食以安为先。确保食品卫生，防止细菌滋生对于我们每个人都是非常重要的，特别是对于工作在饭店、超市和其它与食品服务有关的专业人士而言，食品卫生更是需严格执行温度监测的相关规程。据食品风险与关键点温度控制（HACCP）规程所要求：食品原材料运输、贮存、加工、再运输中所有环节的温度均需严格监测，以确保食品安全。正是因为温度监测对于食品品质控制至关重要，也让食品测温仪成为了食品服务行业非常依赖的工具。

专业小问号？

那么，日常生活与生产中的食品温度如何测量？一般使用的测量工具及其原理是什么？作用有哪些？它们是如何赋能专业人士以及相关领域的？我们又该如何选择测量仪器？

CEM“秒懂”小知识

食品测温仪

食物测温仪是一种用来测试肉类、家禽、含有鸡蛋、砂锅菜和汤等食物温度的装置。它用来判断一种食物是否达到足以杀死细菌的温度。如果食物没有达到相关温度，食用/储存它可能不安全。

工作原理

一切物质的任一物理属性，只要它随温度的改变而发生单调的、显著的变化，都可用来标志温度而制成测温仪。由于使用目的的不同，目前已经制造出多种测温仪。

食品测温仪的设计依据有：利用液体、固体、气体受温度的影响而热胀冷缩的现象；在定容条件下，气体（或蒸气）的压强因不同温度而变化；热电效应的作用；电阻随温度的变化而变化；热辐射的影响等。

分类及特点

双金属轴向测温仪

这种测温仪由棒尖至沿棒而上50毫米至76毫米的范围探测温度，在这个感温范围内所测温度的平均数，便是测温仪显示量度所得的温度。因此，这种测温仪较适合量度厚身食物(厚度超过76毫米)的中心温度，因为测温仪的整个感温范围都能插入食物。这种测温仪可于20秒至2分钟之内显示读数，视类别而定。

（某双金属轴向测温仪）

热电偶测温仪和热敏电阻测温仪

热电偶测温仪和热敏电阻测温仪是透过棒尖的感应器测量温度，很快便有结果(10秒之内)。由于传感器设在棒尖，所以用这两种测温仪测量薄身或厚身食品的温度，都甚为方便。这些测温仪一般使用数字显示器显示量度得到的温度，因此也称为“数字测温仪”。

（华盛昌DT-11防水食品测温仪）

红外线测温仪

手持式红外线测温仪可于1秒内量度食品和食品包装的表面温度。这种测温仪量度的是从表面放射出来的辐射能，因而无须接触食物和食物包装的表面。

（华盛昌IR-97多功能食品安全测温仪）

主要用途

主要用于食品、液体、颗粒状物体的温度测量。

对食品材料进行运输或者存储，在运输或者存储的过程中，需要保持合适的温度，这样才能够维持食品的新鲜，才不会因为温度的原因导致食品变质，保证食品的高质量。

食品的加工生产过程，每一种不同食品的加工过程都有严格的操作规程，每道生产工序都有温度要求，严格的温度监控可保证食品的品质，保证最终要达到的口味。

食品的销售陈列、储藏，为保证食品的新鲜可口，必须对食品的储存温度进行严格控制。

行业标准

仪器选择

要安全生产食品，温度务须控制得宜，可以从以下几个方面选用合适的食品测温仪，并且正确地使用。

感温范围。例如双金属棒状测温仪适宜测量厚身食品(厚度超过76毫米)的温度，如烤牛肉，因其感温范围可由棒身约6毫米高的位置延至约76毫米高的位置。

测温仪的准确度。应选择准确度至多只会相差1度的测温仪，例如测温仪读数是60度，食品的实际温度应为摄氏59度至61度。

测量的温度范围。测温仪所能量度的范围较小，其准确度会较高，亦会较为便宜。一般来说，测温仪的测量范围在摄氏零下50度至摄氏度，已经足够用来测量食物的温度。

精度。有些测温仪能测出1度的温度变化，有些则能测出0.1度的温度变化。

反应时间。有些测温仪无需1秒便可测试温度，有些可能需要2分钟。

校准刻度方法。有些测温仪可校准刻度，有些则不能。

可否推荐一款简单易用又准确的食品测温仪，适用于大多数食品温度测量工作场合的？

CEM华盛昌的多合一食品专用红外测温仪IR-97就挺不错的！

产品推荐

多合一食品专用红外测温仪

CEM华盛昌IR-97

随着社会的发展，食品测温仪已经有了很大的提高，现在主要流行的有探针式食品测温仪、红外式食品测温仪，因为它们不仅有利于讲究卫生，而且温度更加直观。值得一提的是，华盛昌IR-97多功能食品安全测温仪结合了探针测温与红外测温的双重优势，一方面可以瞬时而准确用红外(IR)扫描功能测量食品表面温度而没有交叉污染的危险，另一方面还可以使用探头快速确定食品内部温度，大受市场欢迎。

产品概述

CEMIR-97多功能食品安全测温仪是一款专业的食品温度检测仪表，为食品专家提供全方位的温度测量和监控解决方案。同时带有定时器与温度范围指示灯，可有效执行HACCP，帮助食品专家快速、准确地测量食品温度，并有助于检测出潜在的食品安全问题。

产品配置

产品优势

1、专注于食品安全行业测温，针对性更强。

2、“红外线扫描式+探针接触式”双模式测量食品温度，安全测温防止交叉污染，结果准确且直观，适用性更强。

、HACCP检测光配置，有助于瞬间辨别安全/不安全的温度。

4、红色光束目标照明突出显示整个测量区域，以进行准确目标定位。

5、IP65防水等级，可手洗。

6、定时器功能，可用于监控烹制、冷却和HACCP暴露时间。

7、背光显示屏，即使弱光区也能清楚读数。

8、显示最大温度值，以供快速参考。

产品应用

IR-97具备直观测量、便于携带、测量范围宽等特点，适用于家庭、制冷、制热、食品加工与存储等多个领域。

1、食品接收：迅速验证食品在交付时是否符合HACCP计划所建议的适当温度，是防御不当接收、存放温度的前线设备。

2、食品存放:可以很方便地监控冷、热食品的存放环境。HACCP检测光有助于瞬间辨别安全/不安全温度。

、生产检验：执行食品加工生产线日常检验，以确保其符合当地食品温度监控要求。

4、设备校准：验证冷藏库、冷冻库、烤架、油炸锅、加热装置以及冷、热存储设备的适当操作温度，以避免食品品质不一或因食品变质而造成损失，并可实现快速响应，减少设备维修费用。

5、家庭及餐厅：方便地检验餐饮各环节的温度，以确保安全性，提高品质并减少浪费。

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