冷库，冻库是用于食品、药品等物品的恒温贮藏设备。

它由制冷系统、冷藏库板和冷冻（藏）室三大部分组成。

制冷系统：主要由压缩机、冷凝器、蒸发器三部分组成。

冷却装置：包括冷水机和水泵；

加热装置：包括电加热器和锅炉等；

控制系统：采用自动控制系统或人工手动控制方式；

库房建筑结构及特点：一般采用砖混结构的单层或多层冷库，其围护结构按隔热性能可分为轻型冷库和中强度冷库两类。

冷间内温度分布与负荷的关系为：

1~3°C时负荷较小；4~6°C时负荷最大；6°C以上时负荷逐渐下降到零。

4°C以下时为绝热过程，4~8°c为对流过程，8°c以上为辐射过程。

由于在低温条件下食品的热容量小，因此降温速度慢，为了加速食品的冷却降温速率，提高冷却介质的温度和相对湿度。