随着便利店、团餐、小B餐饮等渠道需求的增加，速冻包子的需求量正迎来快速增长，整个赛道正处在市场大爆发的前夜。

一

近亿大赛道，速冻包子占比微乎其微

包子，是中国人最日常的食品之一。我国幅员辽阔、各地风土人情迥异，导致饮食消费地域性强，而包子是少数能做到南北通吃的传统美食。

从地域上看，有广东叉烧包、天津狗不理、上海小笼包、开封灌汤包、扬州三丁包、新疆烤包子……虽然不同地区有着不尽相同的口味习惯，但对包子都有着先天的认知。

不仅区域适应性广，包子的消费场景也非常多，除了作为主要消费场景的早餐，在一日三餐里也都有包子的身影。

那么，你知道中国包子市场到底有多大吗？

数据显示，年我国包子市场规模为亿元；年受疫情影响，我国包子产业亦受到一定程度的冲击，市场规模降至亿元，同比下降11%，但绝对市场规模仍然非常大，而且未来的增长趋势也广被看好。

然而，在包子这个大赛道上，绝大多数产品都是以现制现售的形式存在的，速冻产品占比却很小，不足二成。

各种各样的包子店、早餐店和餐饮店，是消费者购买包子的主要途径。

据统计，年，我国速冻类包子的市场规模总量为92亿元，占比仅16%；现制类包子产品市场规模则达到了亿元。

从需求量上看，年我国速冻类包子需求量为38万吨，现制类包子需求量为万吨。

二

潜在需求巨大，速冻包子前景广阔

虽然在整个包子赛道，速冻包子占比不大，存在感也不强，但近两年，随着便利店、团餐、早餐等渠道的崛起，工业化、标准化的速冻包子正迎来重大发展契机，也取得了不错的市场表现。

据天眼查相关数据显示，~十年间，我国便利店相关企业年注册量增加了足足5倍，现已突破25万家。

而在所有便利店，蒸包机都是标配设备，上面陈列的热乎乎的大包子，成了上班族早餐的最佳选择之一。

数据显示，包子在便利店系统的点单率为6.5%，排名高于汉堡、盒饭、沙拉等鲜食。

△数据来源：阿里研究院德勤-便利店的下一站

便利店系统的指数级扩张，也间接成就了一批速冻包子企业，其中山东一家主打便利店渠道的包子企业近年来成长迅速，据消息人士透露，该企业包子单品的年销售额就已接近3亿元。

除了便利店，小B餐饮、团餐等渠道，对速冻包子有着更大的需求，其市场容量也要大得多。

以团餐渠道为例，由于上客时间特别集中，要求短时间大量出餐，后厨工人自己包不仅口感、质量不稳定，成本也高，而标准化的速冻包子成本低、质量稳定、出餐快，很好地满足了团餐渠道的需求，也成为了最好的选择。

山西地区的一位经销商告诉头条君：“我们主要通过早餐和团餐渠道卖货，包子一个月的销量大概在件左右。”

“包子第一股”巴比食品去年营收近14亿元，同比增长41%，团餐业务的高比例增长，成为最重要的原因之一。年，巴比食品团餐销售实现收入超2亿元，同比增长61%。

速冻包子未来的成长趋势显而易见，也正受到越来越多企业的重视。

近两年来，更是有大量速冻食品企业先后涌入这个赛道，上马包子生产线，推出各种包子产品。

整个速冻包子赛道，正处在市场大爆发的前夜。

三

缺少行业龙头，产品痛点凸显

然而目前的速冻包子赛道，虽然有个别企业具有一定的先发优势，具备了一定的规模，但并没有与其他企业拉开明显的距离，还没有一家具有绝对优势的“领军品牌”出现。

即便如巴比食品这样的上市企业，其主要的营业收入也是来自连锁门店的现售包子，其工业化生产的速冻包子占比只有百分之十几。某些专注于特殊渠道（如便利店系统）的企业，其速冻包子产品的绝对规模也并不算大。与包子市场的容量相比，任何一家企业的占比都显得微乎其微。

包子作为最常见的主食之一，其消费场景和频次实际上都要远大于水饺、汤圆等传统品类，按理来说速冻包子的市场容量也足够大，甚至完全能催生出一个10亿规模的企业。但目前并没有一家这样的企业出现。

这和速冻包子产业的发展相对滞后有着直接关系，整个产业还都处于起步阶段，绝大部分企业也都处在同一起跑线上。

同时还有一个非常重要的因素，就是速冻包子一直以来存在的痛点——“还原度差”，这大大影响了消费者的接受度，同时也制约了整个产业的发展速度。

这是挑战，同时也是机遇。谁能解决这些问题，在包子这个赛道上就可能快人一步。

四

还原度差，制约速冻包子发展

“多年来，我们一直致力于让速冻包子进入寻常百姓家。”河南创新研霖食品科技有限公司（以下简称“研霖科技”）总经理周航说，他们

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