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不少人肯定吃过

连锁早餐店和餐厅的点心

不同于小作坊的自产自销

那些馒头包子花卷等大都出自

“中央厨房”

那么，中央厨房情况如何？

昨日上午，厦门市食安办

突击检查同安区两家中央厨房企业

什么是中央厨房？中央厨房是餐饮连锁企业将集中采购的食品及原材料加工处理成半成品或成品，然后统一配送到所属各分店进行再加工销售。中央厨房的食品加工与配送，比传统的配送更节约成本。

据悉，目前

同安区有23家集体配餐企业

还有中央厨房企业25家

五润：

面粉备料间干燥通风不够

消防通道底部缝隙过大

五润（厦门）餐饮管理有限公司

配送分公司

位于同安区柯美溪道湖里工业园

据了解

五润在厦门有近40家连锁门店

中央厨房主要生产面点产品

该企业设置有消毒室、更衣室、二次更衣室、二次消毒室、生品包材杀菌室等，管理较为严格，进入操作间前要更衣，反复消毒。执法人员表示，从检查情况来看，加工、清洗、消毒等环节较为规范，整体管理水平不错。

其中，在切配环节，蔬菜和肉类切配区域分开，切菜刀具为不锈钢刀柄，切肉为木质刀柄。和面间设备，在下班前进行清洗，每月大清洗一次。产品加工完后，放至急速冷冻库内急速冷冻30-40分钟，然后放入成品交接冷冻库，产品外包装上有保质期、生产日期、厂家名称地址等信息，符合标准。消毒记录和净水器滤芯更换记录均符合要求。

不过

一些操作细节不太规范

执法人员要求企业尽快整改，包括：

盆装葱油未加贴标签；面粉备料间地面有积水，需要加强干燥通风；消防通道底部缝隙过大，需要整改，防止苍蝇、蟑螂以及其他蚊虫进入。执法人员表示，将跟进整改结果，确保整改到位。

第三方检测机构现场随机抽取了韭菜、生姜、芹菜进行快速检测，结果显示农残符合要求。

南旭：

二次更衣间多装门把手

外包装产品信息不够完整

厦门南旭实业有限公司

位于同安区美禾九路

主要加工生产点心、菜品等

供应厦门两家潮福城餐厅使用

该企业划分了不同功能区

陈列着不同加工设备

员工进入生产操作区前

需要更衣消毒

对不规范的地方

执法人员给出具体整改建议

一是半成品冰柜内，食品外包装标签有待规范，需注明储存条件，是“冷藏”还是“冷冻”；

预制食品包装要求信息完整；

盛装半成品油的器皿不使用塑料制品，避免因长期浸泡，导致塑化剂成分迁移；不可以直接把器皿放在油桶内，避免污染油品。

标注“保洁柜”的柜子里，却放着清洁工具，执法人员建议标注为“清洁柜”，同时建议拖把拧干后再放入清洁柜，避免积水。

二次更衣间装了门把手，无形中多了一道食品安全风险，执法人员要求卸掉门把手，加装闭门器。此外，食品添加剂专用柜锁已坏，应及时换上新锁；灭蝇灯建议及时清理；烤箱和制冰机要定期清洗。

厦门日报社新媒体中心出品

记者：高金环通讯员：刘启国综合食安厦门

编辑：林聿晶审核：杨佳音

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