01烘焙界的预制菜

1、冷冻面团可以做什么？

2、谁在用冷冻面团？

02中国冷冻面团发展现状

1.市场张开双臂拥抱冷冻面团

○《年中国烘焙门店市场报告》

随着连锁面包房品牌产能需求的扩大，出于产品标准化和效率化需求，对冷冻面团的使用率也会更高，驱动冷冻面团市场增量发展：即便连锁面包房自建中央工厂，对第三方冷冻面团供应商影响有限。即便逐步壮大的连锁面包品牌，开始自建中央工厂，生产冷冻面团，我们依然看好第三方冷冻面团工厂的发展。原因在于，每家门店的sku动辄几十个，全部由自有中央工厂提供，前期产线投入巨大，非常考验资金链。除非走量极大，否则生产效率和设备利用率低，固定成本难以被摊薄。此外，面包房门店上新速度较快，这也对自建中央工厂的产线相应速度要求较高，包括生产流程、工艺的变更等。因此，盘子越大的连锁面包房，反而越倾向于外采冷冻面团。比如大家熟知的85°C、面包新语、幸福西饼等。

2.原料、设备、物流端也逐步就位

当市场需求就位时，原料端、设备端、物流端也需要全部跟上，整条产业链才能盘活。过去，基于设备、物流运输等客观现状不到位，冷冻面团虽然引入国内，但出于慢速增长甚至停滞状态。如今随着各方就位，产业链也逐步打通。

细分原料市场发展成熟：

上游原料方面，面粉、酵母、糖、油脂等大宗原料普遍供应充足。且烘焙油脂、酵母等因为存在配方和工艺的差距，可以满足不同需求，跳出简单同质化竞争的怪圈，在细分领域里深耕。

比如以中粮、南顺为代表的面粉制造企业；以乐斯福、安琪为代表的酵母制造企业；以立高、南侨为代表的油脂制造企业……

在消费升级的背景下，烘焙食品原料发展格局初步形成，一批代表性的细分品牌快速成长。而面向冷冻面团市场的原料供应，从面粉、油脂、改良剂等也趋于完善，让品质稳定的关键原料变得唾手可得。

设备进场：

冷冻面团的壁垒之一，就来自于专用设备。大型冷冻面团工厂所用的设备大多来自进口，价格较高。专用生产线的投资比较大，也提升了进入该领域的门槛儿。但即便如此，除了外资企业筹建的冷冻面团工厂，内资企业也开始了筹建冷冻面团工厂之路，并占据了大块市场。而且据了解，除了国外较为著名的Rondo、Rheon、KOMA等设备品牌，近年国内的一些设备也开始逐步获得市场认可。以弘域为例，不仅是伦敦的CAKEBOX的常年采购商，也为奥昆提供部分自动化生产线设备。

物流逐步完善：

冷冻面团运输是非常重要的环节，尤其预醒发类冷冻面团要求运输、仓储温度必须低于-18℃。否则即便出厂品质再好，也会增加报损率，徒增能耗与浪费。

过去，国内的冷链基础设施相对薄弱，客观上限制了冷冻面团的发展。近年，我国冷链仓储和物流技术得到了快速发展。根据中国物流与采购联合会数据，-年国内冷库容量、公路冷链运输车保有量复合增速分别达到13%、23%。

年，冷链市场规模增长至亿元。此外，WMS等新技术已全面引入国内，RFID技术、3S技术等在冷链物流中的应用水平进一步提升，为冷冻面团市场持续发展提供了有利的技术支持。

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冷冻面团开始涨价了？

预制菜这样一个超万亿的大市场，肯定会有很多子赛道，比如我们之前报道的获得融资的潮汕预制菜。开源证券研报明确3个方向：速冻火锅料市场的海欣食品2连板、预制米面B端渠道的惠发食品2连板，而渗透率低、替代力强、发展空间大的冷冻烘焙，行业资金还没有

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