目前生鲜的保鲜方法主要有控制温度与湿度、冰冷水、冰盐水处理、强风预冷设备、冷藏苏生、保鲜膜包装、或放置冷藏库冷冻库保鲜、保鲜膜包装这几种方法。刚采摘的叶菜可以利用强风预冷设备的强风预冷功能，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，可保持叶面翠绿对于水产，可以用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面达到保鲜效果，或把产品放置在一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C的环境下处理，可保持生鲜商品养分不易流失。

生鲜是人们日常生活中一日三餐需要的食材，人们几乎每天都要购买生鲜，蔬菜、肉品等许多生鲜富含丰富的营养元素，是人体营养的重要来源。而大部分生鲜像水产、禽肉等属于鲜活已腐烂的商品，如果不采取适当的措施来进行保鲜，会造成变质不新鲜等现象，影响口感，并且造成浪费。无论是对经营者，还是对消费者而言，做好生鲜的保鲜十分重要。