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丽江餐饮企业ISO认证要求

1、加工分区：热菜间、凉菜间、裱花间（若有）、备餐专用间（若有）应分开；

2、热菜间：应有1.5米以上的墙裙，地面打磨过、有坡度、垃圾分类加盖及隔油池等；3、凉菜间：紫外线杀菌、清洗消毒池、独立空调（温度计）、冷藏设备、专用传菜口、入口处洗手消毒更衣、二次更衣的预进间、直接接触成品的水应净化（若有）；4、配餐间：内设空调、紫外线杀菌灯、缓冲间、清洗消毒池；5、分装间：空气净化装置、洗刷消毒间及3个以上洗刷消毒池；6、库房：食品、非食品、有毒有害物质（杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）专用库房、冷冻库及温度计（必要时）；7、库房分区：储存食品距离地面、墙壁10cm以上；8、清洗消毒分区:单独于加工间等；9、设备及工具:应按原材料、半成品、成品、生熟食品单独区分标识。10、量检具：温度计、中心温度计、微生物ATP检测仪、PH酸度计、农残检测仪、食用油品质分析仪（若需要）等等；11、水龙头非手动/烘干、专间宜提供温水、暴露食品正上方防爆灯、专用工作衣帽。

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