清远麻鸡，俗称清远鸡，是广东省清远市的特色品种。因为肉质鲜美，被称为“岭南第一鸡”。

近年来，清远市实施产业发展战略，采取了优化种质资源、提升种苗繁育能力、培育龙头企业、推进标准化养殖等一系列措施。年清远鸡出栏量多万只，是年的四倍多。今年2月，清远市被认定为中国特色农产品优势区。

今日工作参考栏目为您带来，广东省清远市从育种、养殖、屠宰、营销等产业链条全环节入手，做大做强清远鸡产业的经验。

正本清源保种“岭南第一鸡”

清远鸡品种对本地自然条件和饲养管理有很强的适应性，但由于养殖规模大而分散，不少生产者片面追求经济利益，盲目杂交与近亲交配，致使一度出现种质不纯、整齐度差、肉质发生改变情况。从保种和地方特色农产品产业化的要求出发，就必须要对该品种实行品种资源保护，建立品种体型外貌特征、饲养管理方法、营养需求、免疫程序、肉质评定等统一标准体系。

清远市通过与科研机构合作，采用市场化运作的方式，不断完善清远麻鸡良种系统工程技术和繁育生产经营管理体系，建立种质资源库，实行品种资源保护，通过选育建立祖代场，向广大种鸡专业户提供正宗的父母代种苗，并以此为基础向广大养殖户提供正宗的商品代种苗。

目前，广东天农食品公司、广东爱健康生物科技公司、清远市凤翔麻鸡发展公司等一批龙头企业已建成自己的核心育种场和良种扩繁推广基地，并与国内专家团队和高校科研机构合作进行扩种繁育和品种改良，为品种的保护打下坚实的基础。

“标准”生产补上保质保鲜短板

清远鸡的传统养殖方式是在山林中散养，但随着养殖规模的扩大，以及环保要求的提高，单纯散养已经不能满足产业发展的要求。清远市逐步推动饲养方式由“农户散养”型向规模化、专业化养殖方向发展，并创建清城区清远鸡产业园、清新区清远鸡产业园两个省级现代农业产业园，示范推广“标准”化养殖生产方式。

以“畜禽良种化、养殖设施化、生产规范化、防疫制度化、粪污无害化”为重点，清远推进清远鸡标准化养殖示范基地建设，引导大型养殖场建设自动喂料、自动饮水、环境控制等现代化装备，推广节水、节料等清洁养殖工艺和干清粪、微生物发酵等实用技术。

清远清农电商公司目前在清新区产业园内拥有存栏30万只鸡的养殖基地。10栋鸡舍全部采用了智慧养殖系统，在栏量、进栏日期、进栏鸡龄及环境控制等几十项参数在显示屏上一览无余。

目前清远市已有清远鸡标准化养殖示范场多个，标准化、规模化养殖出栏量占总出栏量的85％，示范带动了全市标准化养殖水平进一步提高。

清远鸡标准化屠宰加工体系也在不断完善。天农食品公司在清城区横河镇的食品屠宰厂引入先进的屠宰流水线和低温保鲜设备，实现了活鸡屠宰从沥血、脱毛、清洗、预冷的全自动化流水作业；在加工保鲜方面，采用国内首创的极速超低温休眠技术对产品进行保鲜，解决了肉鸡在屠宰后因肉质酶化导致口感不佳、质量下降而无法长时间保鲜的难题。

清农电商公司即将落成的屠宰加工厂包括平方米的车间和平方米的冷库，在技术上实现了鸡的液氮闷晕后“安乐宰杀”，并可将液氮余气用于风冷环节，冷冻环节采用了超低温液氮速冻工艺。所有工序在28分钟内完成，极大地保证了生鲜鸡和活鸡肉质口感的一致。

组合营销打响美食品牌

近年来清远市在特色农产品优势区建设中，尤其加大了对清远鸡组合式营销的力度。

自年以来，清远连续举办了九届“中国·清远鸡美食旅游文化节”，将这一节日发展成为一年一度的特色品牌节庆活动，有效传承传播了清远鸡美食文化。

年，清远市与巴拿马华商总会联合举办了“清远鸡登上巴拿马春晚系列活动”。为期4天的活动包括了清远鸡年夜饭、清远鸡美食万人体验国际品鉴会、“清远名特优新农产品及文旅推介”哥斯达黎加慰侨专场联欢晚会等，打开了清远鸡美食品牌走出去的窗口。

近年来随着超低温液氮速冻技术和保鲜工艺的逐渐成熟，清远鸡开始登上互联网，通过电商平台开拓更新更大的市场空间。清远市通过集中资源聚焦研究及试验农产品销售新业态，在生鲜电商、新零售渠道方面取得巨大突破，一只只清远鸡产品通过国内各大生鲜平台，走向消费者的餐桌。

来源：农民日报

作者：常力强

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