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干制产品以其易于食用等诸多优点受到越来越多的消费者喜爱。对虾干制产品不需要置于冷藏环境中，从运输到购买均不需要冰温环境，并且其具有较低的水分含量和水分活度，易于整存，减少了生产制造的成本。同时食用更为简便。因此，对南美白对虾进行干制是其重要的加工方法之一。干燥方法主要分为自然干制和机械干制两种。自然干制即是日晒，以太阳作为热源，主要采取露天晾晒的方法。自然晾晒时，可以控制的变量很少，干制时间与太阳强度和干制品种类有关。自然干燥的优点是操作非常简便，且成本较低；缺点是占地面积太大，易受周围地势及温度影响，干燥周期相较其他干制方法更长，容易受到蚊蝇、啮齿动物等污损，使干制品卫生条件变差。机械干制是人工提供能源，如电加热干燥、微波干燥和红外线干燥等。机械干制适用于多种食品，且可以控制温度等变量，不同干制品要达到的干燥效果不同，选择的干燥工艺也各不相同.（1）热风干燥热风干燥是一种采用热风对流进行干制的干燥设备，其优点是干燥处理量大、容易操作、设备成本低、热源广泛；但是热风干燥的干制品收缩程度较大，容易褐变，且会对干制品营养物质造成一定损失。。（2）真空冷冻干燥真空冷冻干燥是一种新开发的技术，其特点在于干制原料营养损失较小，可以使原料的色香味得以最大限度地保留。缺点是真空冷冻干燥设备比其他类型干燥设备更加昂贵，干燥速度较慢、排湿困难，导致生产成本较高，且真空冷冻干燥工艺制作的产品极易吸潮，造成产品品质下降。（3）太阳能干燥太阳能干制技术是以清洁的太阳能源作为干制动力，具有高效光热转化的技术特点，总体来看是一种较为节能、环保、无污染的干燥技术，其干燥农副制品可有效减少能耗大约60%。如何充分高效地利用太阳能已成为一个热点。太阳光照能源白天有晚上无，易受天气、季节和气候变化的影响，不太适合长期连续的利用。如果单独利用太阳能进行干燥，把太阳能作为唯一能源，干燥过程会出现能源密度低而且不稳定等问题。干燥波动大，干燥温度低，以及干燥周期较长，这些都制约着太阳能干燥技术的生产速度和生产规模。近年来美国、中国和日本等国家在研究太阳能与热泵相结合的干燥技术，联合技术方法是一种比较理想的组合干燥方法，太阳能与热泵相结合可以增加太阳能干燥的稳定性，减少天气条件限制。热泵干燥又被称为除湿干燥，有着优良的节能效果，其干燥模式是通过干燥系统的热循环，将热能从低温热源中抽提，作为较高温度时的热能来源，是一种环境友好型的干燥方法。热泵系统在低热源的驱动下，能够产生较高热量，干燥原理较为独特、除湿速度快，节省能量，受到广泛的

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