快到年底了，好多小伙伴都在赶着完成自己今年的“小目标”吧，

狗狗的同事小伙伴吐槽说：

别说今年的目标了，我每天的营养小目标都完不成。狗狗你看，天气一冷，水果也不想吃，你说我是不是可以吃点果蔬片来代替啊！

这个，虽然狗狗惊讶于小伙伴话题转换速度之快，不过用果蔬片代替蔬果这事儿，还是值得唠叨几句。

接下来你将看到：

1果蔬片是什么

2果蔬片的营养分析

3怎么吃果蔬片比较健康？

估计有很多小伙伴都觉得果蔬片就是将蔬菜水果脱水制成的，相对别的零食而言，还是比较健康的，甚至有人还会用果蔬片代替蔬菜水果。

水果虽然吃起来柔软多汁，但是大冬天的吃起来实在冻人，特别是在魔法攻击的南方，一口水果吃下去，感觉自己体温都降了几度。

这个时候香脆可口的果蔬片往往更受大家欢迎，不仅口感好，有营养，还方便携带，随时随地都能享用。

但世界上真的有这么好的事情吗？

答案是没有！

为什么这么肯定呢？这就要从果蔬片的制作方法说起了！

大部分果蔬片不仅仅是脱水制成的。

果蔬片的制作方法有两种。

1真空低温油浴脱水

这种技术是以真空油炸为核心，我们在市场上买到的吃起来香甜酥脆的果蔬片，大部分都是由这种方法制成的。

真空低温油浴脱水是将油炸设备抽成真空，这样油的沸点就会降到度以下。

因为温度低，炸出来的食物颜色漂亮，基本能保持原色，不会发黄，也不容易糊掉。

加热时间短，蔬果的营养也保持的比较好，同时因为是真空状态下，油脂氧化情况被抑制，也避免产生多种过氧化物。

在真空情况下，蔬果内的水分会迅速被抽走，而水分在气化过程中，会产生膨化作用，令口感酥脆。同时，脂肪也能改善口感和风味。

这么一看，是不是觉得这种方法优点多多，但是再好的方法可别忘了它还是油炸。

在炸的过程中，蔬果会吸入大量的油脂。

而绝大多数蔬果本身的脂肪含量低于1%，但是经过真空油炸，变成果蔬片之后，脂肪含量往往大幅度上升，能达到10%-20%之间。

如果吃一包克的真空油炸制法果蔬片，可能会摄入10克以上的脂肪，热量实在太高了，长期吃肯定会发胖的。

2真空冷冻干燥

除了真空油炸，果蔬片还有一个制作方法叫“真空冷冻干燥”。

这是利用冰的升华现象。狗狗先帮大家复习一下初中物理知识：冰不融化就可以直接变成蒸汽流失。

这样一来就可以较好的保存蔬果的营养、味道和色泽。

用这种方法制成的果蔬片呈疏松海绵状，最常见的就是榴莲干，口感香甜酥脆，十分受欢迎。

不过冷冻干燥生产比较麻烦，能耗也比较大，价格普遍比油炸果蔬片要高。

弄清楚了果蔬片怎么来的，我们来看看果蔬片的营养分析，看它是否真的有资格代替真正的蔬果。

狗狗将上面提到的两种方法制成的蔬果干都找了数据，来看看对比

我们再来看看几种新鲜蔬果的成分。

可以清楚的看到，新鲜的蔬果远没有果蔬干来的热量高。

采用真空油炸的混合蔬果干每克含有热量约千焦，

采用真空冷冻干燥的混合水果干每克含有热量约千焦，而新鲜的蔬果每克热量却只有几百千焦左右。

这是因为新鲜的蔬果80%甚至90%以上都是水，而果蔬干脱水干燥，就相当于一个浓缩过程，热量自然也会上来。

而果蔬干除了热量高，营养成分也流失了一部分。部分水溶性维生素比如维生素C、B族维生素等也随着水分的蒸发而流失。

同时，在食用真空油炸法制成的果蔬片时，并不仅仅只是摄入了干燥的果蔬，

大家可以看到，果蔬片的产品配料表中，除了有蔬果原材料，还有植物油、食用盐等，有些为了增加口感，还会放糖。

这在无形中就摄入了过多的油脂、糖和食盐。

所以，如果想要用果蔬片代替新鲜蔬果，还要三思。

那果蔬片到底值不值得吃呢，应该怎么吃才会比较健康呢？

1不能代替蔬菜水果

虽说果蔬片不能代替新鲜的蔬菜水果，但是它也是人们补充膳食纤维和矿物质的一种很好的来源。

经过干燥脱水等一系列生产环节之后，蔬果中有些娇气的营养素比如维生素C、B族维生素等就会被破坏，

但是蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。

尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥脱水，果蔬中的这些营养成分都会被浓缩起来。

所以适量食用蔬果片，对于平常蔬果食用过少的人来说，也能起到一定的弥补作用。

2学会挑选果蔬片

要想果蔬片吃得健康，还得会挑选果蔬片。

在购买的时候，要注意区分真空油炸果蔬片和真空冷冻干燥的果蔬片。

真空冷冻干燥的果蔬片营养素保存率比较高，脂肪含量相对较低，狗狗推荐购买这种。

不过它开封之后容易吸潮，失去原有的酥脆感，因此可以购买小包装。

真空油炸果蔬片脂肪含量比较高，开包之后也容易长时间保持酥脆感，

购买的时候只要注意到包装的配料表上，有“植物油”这一项，那就是它了。

虽然狗狗不推荐买这种，不过偶尔换个口味还是可以的。

3摄入果蔬片要适量

虽然果蔬片原材料是采用的新鲜果蔬，但是它也只是一种休闲零食，偶尔吃一次还是没问题的，

但是长期大量食用甚至代替蔬果，还是会存在健康隐患。

新鲜蔬果中所含有的大量维生素以及其他有益成分，可不是区区的果蔬片能够代替得了的，

因此在食用果蔬片时，就把它当成一种普通零食适量食用就可以了！

总结：

1果蔬片是什么

果蔬片是采用真空油炸技术或者真空冰冻干燥技术，将新鲜蔬果脱水干燥而成。

2果蔬片的营养分析

果蔬片流失了部分维生素，浓缩了膳食纤维、糖类等稳定营养素，高热量高脂肪。

3怎么吃果蔬片比较健康？

不能代替蔬菜水果

购买时注意挑选：推荐真空冷冻干燥果蔬片

食用时要适量

参考资料：

1肖晓.即食果蔬前景看好[J].湖南农业,(20):27-27.

2繁星春水.脱水果蔬片能减肥？[J].食品与健康,(12):35-35.

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