中央厨房肉类加工流程主要包括以下几个步骤：

1、原料进口：从供应商处接收肉类原料。

2、卸货/检验：对原料进行卸货并检查其质量和新鲜度。

3、入库冷藏：将肉类原料放入冷库进行冷藏保存。

4、分拣：根据肉类的种类和用途进行分拣。

5、初加工：对肉类进行初步处理，如去皮、去骨、切块等。

6、清洗：对肉类进行清洗，去掉表面的污渍和杂质。

在肉类加工过程中，需要使用到以下设备：

1、肉类粗加工间设备：包括单星水池、货架、双层工作台、冲地龙头等，用于肉类原料的初步处理和清洗。

2、肉类精加工间设备：包括带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等，用于肉类的进一步切割和加工。

3、清洗类设备：根据肉类的不同种类和加工需求，可能需要使用到毛刷去皮机、去皮机、涡流洗菜机、喷淋洗菜机等设备，以确保肉类原料的清洁度。

此外，中央厨房还可能配备其他辅助设备，如冷藏和冷冻设备（如高温冷库、低温冷库等），用于肉类原料的存储和保鲜。

以上流程和设备是根据中央厨房肉类加工的一般情况进行总结的，具体流程和所需设备可能会因中央厨房的规模、加工需求和技术水平等因素而有所不同。

小编可以根据具体需求做出解决方案，根据加工工艺、流程动线、产能匹配合适的设备。