每到夏天，许多人似乎都成了喜欢西瓜的“吃瓜群众”。但如果你想在夏天吃的过瘾，一定要有小龙虾。然而，与方便的西瓜相比，小龙虾繁琐的烹饪过程似乎很难让它进入家庭厨房。对于追求便利的消费者来说，吃虾的方便性在某种程度上是不合适的。吃虾只能依靠大厅食品和大型食品摊位等场所来实现。那么，如何顺利地将“吃瓜群众”转变为“吃虾群众”。

在消费升级的时刻，人们的饮食习惯和饮食行为正在发生变化。无论是快节奏的现代生活催生了人们对便利的追求，还是厨房小白，孤独的群体都渴望在外卖包围的空间中找到新的出路，他们都将需求的核心直接指向“预制菜”，这也促进了中国预制菜产业在原有的基础上的快速增长。

预制菜，又称半成品菜，是一种在中央厨房模式下通过标准化清洗、切割、混合、调味、烹饪、冷藏和冷冻进行加工的食品，加热或烹饪后即可食用。现在，只要打开一个新鲜的平台来搜索预制菜，你就会发现它包含了各种各样的产品，比如猪肉、牛羊肉、海鲜、素食半成品等。狮子头、牛肉、糖醋里脊、腌鱼等菜肴也相当丰富。

在预制菜肴中，小龙虾快食菜给“吃虾群众”带来了更大的便利，也很受欢迎，但在预制小龙虾的外表背后，尤其值得注意的是，人们对海鲜或家禽以及其他现在正在宰杀或新鲜加工的食物有着固有的想法。事实上，由于食品加工技术的优化升级，在标准化流水线生产模式和液氮速冻保鲜技术的支持下，从生产源头直接捕捞后加工的预制小龙虾安全和质量有了坚实的保障。

首先，在今天的小龙虾半成品加工中，新鲜原材料进入生产基地后，将进行严格的分拣和质量检查，合格的原材料送往加工厂。在后续的加工环节中，对于小龙虾复杂的清洗环节，高压喷雾和清洗机的强大也为生产线注入了提高质量和效率的力量。

其次，消费者对食品质量的要求越来越高，半成品小龙虾从生产端推出了各种小龙虾产品，包括蒜末、红油、辛辣、青椒和白胡椒辣味卤水、十三香，甚至还有白兰地、荔枝和其他口味。同时，它还以关键加工技术为出发点，采用高温油炸技术与秘酱相结合，或先煎后卤的技术，既能改善小龙虾的风味，又能更好地达到保持虾肉新鲜度和硬度的目的。当然，在基于煎炸设备、炖煮设备等的工业化标准化生产模式下，小龙虾也可以实现质量稳定。

最后，液氮速冻工艺在锁鲜方面锁住了预制小龙虾的原汁原味。无论是加工预制菜小龙虾还是新鲜捕捞后用于初级加工的冷冻小龙虾，都会采用液氮速冻设备对产品进行快速冷却加工。半成品小龙虾在-℃的液氮中加工，并通过冷链迅速分发到主要销售端，使半成品菜更“新鲜”。

液氮速冻机，以液氮作为冷源，最低温度可达零下摄氏度，利用程序控制液氮气化喷发从而达到快速制冷目的。制冷速度是传统设备的三倍以上，极大地提高了产能、食品安全和品质。液氮速冻机有以下的优势：

(1)速度极快：速度三倍于传统设备，是真正的“速冻”；

(2)完美锁鲜：完整的留食材色香味和营养成分；

(3)更长货架期：速冻后的食材保存一年，解冻后还和新鲜的一样；

(4)极低的干耗：传统干耗5%到7%，分子速冻干耗仅为0.25%到0.5%；

(5)节电环保：分子速冻机制冷过程消耗极小的电量；

(6)精准温控：0到－摄氏度无级调节，应用范围极广；

(7)无毒无害环保：液氮是惰性气体，无毒、无色、无味；

(8)占地面积小：没有压缩机，体积仅为传统的1/2，占地极小；

(9)后期维护简单：可节约大量的后期维护成本。

常见的液氮超低温设备类型：

一、隧道式液氮超低温速冻生产线

二、柜式液氮超低温速冻机

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