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干燥的目的是为了物品不变质，延迟其储存时间。干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般体积缩小，质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而真空冷冻干燥（简称冻干）不同于以上的干燥方法，冻干有其独特的原理和优点。冻干就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架子中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔保持原来的物质形态。二、食品真空冷冻干燥的优势特点真空冷冻干燥与其他干燥方法相比有着显著的优势特点：①干燥在低温下进行，因此对热敏性物质特别适用，使其不致变性或失去活力。②在低温下干燥，物质中挥发性成分损失少。③微生物生长和酶作用无法进行，能保持原来性质状态。④在真空条件下干燥，氧气极少，易氧化物质得到了保护。⑤物质在冻结下干燥，干燥后体积几乎不变，不会发生收缩现象，物质呈疏松多孑L海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来性质。⑥干燥时排除90％～95％左右水分，干燥后产品能在室温下长期保存。2．冻干食品的种类冷冻干燥的食品种类很多，主要包括①中草药类：人参、冬虫夏草、山药等。②营养品类：蜂蜜、蜂王浆、甲鱼、龟类等。③饮料类：速溶咖啡、速溶茶等。④蔬菜类：蘑菇、葱、葱头、胡萝卜、菠菜、大蒜等。⑤肉类：牛肉、猪肉、牛肝、鸡肝等。⑥水产类：虾、海带、海参、贝类等。⑦鲜花类：金花茶、玫瑰花等。以上食品冻干工艺已日趋成熟，随着我国人民生活水平的日益提高，冻干食品将拥有更加广泛的市场。新型食品冻干设备针对目前的市场，研制出国内新型预冻型食品真空冷冻干燥机，搁板可制冷，无需冷库，适用于多种产品冻干加工。FZG系列冻干设备具有5平方、10平方、20平方、50平方、平方、平方、平方。在机型研发过程中，对此机型做了最配置优化配，核心部件选用品牌配件，使整机的性能达到了国际水平。平方食品冻干设备20平方10平方

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