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随着生活水平的提高,冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生.它最大的优点完全以低温来保存食品怨偶的品质(使食品内部的热或支持各种的化学能量降低，同时将细胞的部分游离水结合，及降低水分活度)，从而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度地保存下来。有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

液氮速冻设备。

液氮速冻设备的优点及技术特点。

速冻机具有下列优点：速冻时间短，保鲜时间长，食品品质好，卫生环保。

（1）避免在电池间产生大冰晶。

（2）减少细胞之外的水分，并减少解冻时的汁液流失。

(3)溶质和食物组织集中在细胞组织外部，胶体与各种成分的接触时间显著缩短，把浓缩的危害降到最低程度。

（4）迅速将食品降低到微生物生长活动的温度下列，有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。

（五）水产品液体速冻保鲜设备：速冻、速冻（只需几分钟到十几分钟）效率高、运行成本低。

（六）由于采用了超低温冷冻技术，能在产品速冻时进行彻底有效的消毒灭菌。产品速冻之后可直接放入冰箱冷藏，不必担心食品之上附着的细菌繁殖破坏食品。

(7)食品在冷冻设备之内停留时间短，有利于提高设备利用率和连续生产。大多数食物在温度降到—1℃时就开始结冰，大部分冰晶在—1摄氏度和零下5度C代，这一阶段被称为最高的冰结晶阶段。液速冻可大大缩短这一阶段的冻结时间，并能以最快的速度除去这部分热量，这对于提高速冻食品的品质具有重要意义。

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