夏天已经如约而至，温度也在逐渐上升，那炎炎夏季，火锅店应该做好哪些准备呢？位于成都营门口的一家龙厂长老火锅店已经做了以下几点。

合理准备食材

夏季的温度已经慢慢上升了，大部分食材的寿命也慢慢变短了，特别是带叶子的食材，高温更容易变质，另外还有葱、香菜这些打碟用的食材，温度一高，水分就容易流失，看上去就不新鲜了。对此，可以通过预计每天的客流量，统计每天菜品的消耗数量，合理准备食材，如果不小心多准备了食材，一定要及时放进冰箱里，调整温度。对于需要长时间放在外面的葱姜蒜打碟的食材，用保鲜膜包裹碗口，既能防止灰尘杂物坠入，又能减少水分散发。对于冷冻食材，不宜长时间放置在外面常温处，也应及时放置在冰箱里。

清理制冷设备

风扇、空调休息了好几个季度了，如此闲置着，也积累了大半年的灰尘，店内在用之前，理应里里外外都擦拭一遍，为了清理得更彻底，可以把风扇外面套架拆掉，把里面的扇叶也擦洗一遍。此外，搁浅了大半年的设备，指不定哪个零件就坏了、失灵了，所以，店老板在使用时，一定要提前检查各个制冷设备，以免发生电气事故，保证设备正常运转。

调整锅底

到了夏天，龙厂长一般会对锅底进行调整。五六月份的天气虽然炎热，但吃火锅的人却只增不减。大家都知道，温度高的时候，气压低，容易让人感到不舒服，考虑到燥热的天气，吃得过于辛辣会让顾客容易烦躁，所以火锅不能过于辛辣，吃多了辛辣的食物，就容易上火，所以，店老板可以在不影响火锅大体味道的情况下适当调整一下锅底，比如多加一点水，少放一点干辣椒，让火锅口感清淡一点。

卫生防范

天气一炎热，蚊子也多了起来，残留在桌上的油脂容易招蚊子，店里蚊子多给顾客的第一影响就不好了。因此，服务员在打扫卫生、擦桌子的时候，要多放洗洁精，对桌子上的残留物彻底清除。当然，蚊香也是必不可少的，如果店内准备了苍蝇拍的，要妥善放置，放在位置较高的地方，防止小孩子拿来玩耍，以免造成不必要的伤害。最后，也要随时

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