花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。但是花青素是一种热敏性活性物质，怕高温，温度太高会破坏花青素。花青素的提取是目前花青素研究发展的热点问题，但需要注意一点，花青素是水溶性的，而且怕高温，温度太高会破坏花青素。花青素的保存率随在沸水中浸泡时间延长而显著降低，所以沸水浸泡对花青素的稳定性影响比较大。

花青素的功效与作用，花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色，花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的植物抗氧化剂之一，对人体的生物有效性是％，服用后二十分钟就能在血液中检测到，对增强视力、消除眼睛疲劳、延缓脑神经衰老有显著的功效，同时对由糖尿病引起的毛细血管病也有较好治疗作用，还能增强心肺功能、预防老年痴呆等多种疾病。

花青素冻干粉是以蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等九种花青素含量高的食物浆果，通过冻干机设备的真空冷冻干燥技术和破壁粉碎发酵加工而成的花青素粉末，冻干技术可保持花青素活性，发挥其应有的功效。其中蓝靛果是忍冬科忍冬属植物蓝果忍冬的果实，为椭圆形蓝紫色浆果，其中含有大量的花青素，主要含有以矢车菊素为主的花青素类物质和以矢车菊素为苷元的花色苷类物质，是目前含有花青素较多的植物来源之一。

为了保持花青素原料的色、味及营养成分活性物质，更易于人体充分吸收利用，通过食品冻干机设备在花青素活性真空冷冻干燥的应用，将浆果的全部果肉、果皮、果籽，一起进行加工生产，浆果中的所有花青素全部被激发利用。冻干花青素里含花青素水果原来内多种花青素热敏性的活性物质不会发生变性或失活，能充分发挥花青素在人体内的功能作用。在低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小，营养物质得到最大化保留。花青素冻干技术是由含有花青素的九种浆果深加工的创新应用，浆果通过上海红鹿新型食品冻干机设备在超低温快速冻结，然后在低温低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。花青素冻干的加工过程是在低温状态下进行干燥加工，保持浆果原来的生物结构，减少对浆果抗氧化成分的破坏，能很好保留了花青素的有效活性成分。花青素冻干粉冲泡饮用时，水一般不能超过40℃，可以保持生物活性。与其他传统干燥方式相比，冻干加工方式避免了化学、物理和酶的变化，从而确保了花青素的有效活性物质。